Špaldová mouka dává výrobku příjemnou lehce ořechovou příchuť. U špaldového beránka je ořechová chuť ještě umocněna přídavkem mletých lískových oříšků. Špalda je považována za zdravější alternativu šlechtěné pšenice, obshuje nejvíce bílkovin ze všech obilovin. Je lehce stravitelná, bohatá na minerály a posiluje imunitní systém. Špalda obsahuje velké množství sacharidů a je bohatým zdrojem vlákniny.