Naše maso

Naše maso Naložené koleno z přeštíka

Naložené koleno z přeštíka je masný polotovar prémiové kvality z masa přeštických černostrakatých prasat. Naložené koleno z přeštíka je pěkně vyvázaný a naložený kus masa, který čeká jen na to, abyste si ho doma upekli. V Amase pro vás připravili koleno, které potěší nejen partů chlapu, ale i rodinu kde jsou princezny, které by koleno normálně nejedly. Není to totiž celé koleno s kostí, ale vykostěné a přebytečného sádla zbavené naložené koleno.

Vepřové zadní koleno se vykostí a seřízne se z něj kůže. Maso se zbaví přebytečného sádla a zbaví se tuhých částí. Takto upravené „libové“ maso z kolena se nasolí, vetře do něj rozsekaný stroužek česneku, pepř a kmín a zabalí se nazpět do upravené kůže. Vyváže se provázkem pěkně do kulata, bobkový list a trochu olivového oleje a může ve vakuu odpočívat a těšit se na to, jak se upečené na Vás usměje.

Vepřové koleno patří neodmyslitelně do české kuchyně. Vařené jako ovar nebo pečené přiláká každého, kdo má vepřové rád. A správná pivnice se bez kolen neobejde! Prase má 4 kolena, 2 přední a 2 zadní. Přední koleno, které je více klihovaté, ocení fajnšmekři. Zmasilost kolen také závisí na tom, jak ho řezník uřízne, ale všobecně platí, že zadní má vždy více libovějšího masa.

Balení obsahuje cca 0,8 kg naloženého kolena bez kosti. Baleno ve vakuu.

Přeštické černostrakaté prase

Maso z přeštíků má díky velkému podílu tuku, který se nachází v mase i na povrchu, specifickou chuť a „šmrnc“, díky mezisvalovému tuku je krásně křehké a hezky voní. Chovatelé vyšlechtili přeštického vepře již v 19. století, a to křížením místního prasete (českého hřebenáče) se starými anglickými a německými plemeny, dováženými po roce 1850 na Přešticko, Klatovsko a Domažlicko. Většina těchto plemen byla černostrakatých s klopeným uchem a takový je i přeštík. Jeho kvalitní maso se tradičně používalo hlavně na výrobu vyhlášené Pražské šunky.

Ve dvacátém století byl chov těchto prasat maso–sádelného typu s vyšší vrstvou hřbetního tuku potlačován ve prospěch výrazně masných prasat, která přinášejí rychlejší a snadnější zisk. Nyní se přeštíci vracejí do popředí zájmu, a dokonce se stává, že někteří chovatelé vydávají za přeštíky jiná strakatá plemena. Našimi partnery jsou však pouze chovatelé s uznanými chovy přeštických černostrakatých prasat.

Použití

Naložené koleno je určené k pečení v troubě po poklicí. Kdo máte zkušenosti s pečením v grilu, nepřímým grilováním, můžete péct ho tam upéct, ale je to náročnější. Pečení kolene má díky kůži a kolagenu v mase své zákonitosti a pečení trvá minimálně 2 hodiny a nejlepšího výsledku dosáhnete při pomalé pečení 3 a více hodin. Platí, že čím nižší teplota tím déle pečení trvá, ale výsledek je lepší! Ale pokud se budete držet postupu hned napoprvé se Vám povede.

Tip! Jak upéct naložené koleno: Naložené koleno je již nasolené a nakořeněné tak ho podruhé neosolte a nesolte ani přidané suroviny do pekáče. Do pekáče položte koleno kůží s bobkovým listem nahoru, přidejte dvě nahrubo nasekané cibule, podlijte vodou do výšky 1 cm a přiklopte poklicí. Koleno můžete také obložit nahrubo nasekanou kořenovou zeleninou a podlít černým pivem nebo vínem. Pečte na 140 °C 3–4 hodiny do měkka. V průběhu pečení aspoň jednou zkontrolujte, jestli je v pekáči tekutina a koleno se nepeče nasucho. Pokud někteří z Vás máte rádi křupavou kůži, po upečení sundejte poklici a na 200 °C pečte asi 30 min. Pokud všichni, dejte pečené koleno na rošt. Kůže pak nebude ležet ve vypečené šťávě a bude křupavá ze všech stran. Po upečení sundejte provázek a koleno nakrájejte na silnější plátky. Vypečenou šťávu pro silnější chuť svařte nebo naopak pro jemnější chuť dolijte tekutinu a krátce provařte. Podávejte jednoduše s chlebem nebo bramborami a s kyselou okurkou a hořčičí. Dobrou chuť.

O výrobci

Řeznictví Naše maso prodává hovězí z plemene čestr a wagyu, vepřové z přeštíků a uzeniny podle prvorepublikových receptur. Do řeznictví v Dlouhé ulici je dodává Amaso, které odebírá od tuzemských dodavatelů a v případě wagyu také z farmy Torikai v Japonsku. Řezníci se se svými dodavateli osobně znají, dbají na to, aby zvířata žila spokojený život a dohlížejí na porážku. Ve výrobně v Jenči pak maso sami bourají, nechávají zrát a vyrábějí z něj uzeniny.

Skladování

Skladujte v chladu při teplotě 1–4 °C. Po otevření určeno k okamžité spotřebě.

Výrobce

AMASO CZ, s.r.o. 
Maiselova 38
Praha 1
Česká republika