Father´s Coffee Roastery

Father´s Coffee Roastery Etiopie Gotiti espresso zrnková káva

Zrnková káva s tóny borůvek, mléčné čokolády a zakysané smetany. 

• Odrůda: Heirloom
• Oblast: Wegida,Yirgacheffe
• Nadmořská výška: 2150 m.n.m. 
• Zpracování: Suché

Etiopská produkce kávy je úzce spjata se třemi hlavními sezónami, které určují cyklus pěstování a sklizně. Sezóna Bega, která trvá od října do ledna, je dlouhým suchým obdobím klíčovým pro sklizeň a zpracování kávy. Následuje sezóna Belg od února do května, přinášející první deště, které jsou nezbytné pro kvetení kávovníků a počáteční vývoj plodů. Od června do září dominuje sezóna Krempt, charakteristická silnými bouřemi z východu. Tyto bouře hrají zásadní roli v pozdějších fázích zrání plodů. S koncem září deště náhle ustávají, což umožňuje plné dozrání třešní a připravuje region na intenzivní sklizňové období v listopadu.

Společnost Ephtah Specialty Coffee, producent kávy Gotiti, se zaměřuje na budování udržitelných dodavatelských řetězců a podporu žen v kávovém průmyslu. Vesnice Banko Gotiti, ležící v srdci oblasti Gedeb v regionu Yirgacheffe, je známá komunitním pěstováním kávy. Místní farmáři zde produkují vysoce ceněné mikroloty, které získávají uznání na mezinárodní scéně.

Suché zpracování kávy, používané v Etiopii po staletí, probíhá sušením celých kávových třešní na slunci, obvykle na vyvýšených „afrických postelích“. Tento proces, který trvá jeden až dva měsíce, vyžaduje pravidelné otáčení třešní, aby se předešlo plísním a nechtěné fermentaci. Po dosažení optimální vlhkosti (10–12 %) se slupky mechanicky odstraní. Výsledkem je káva s výrazným ovocným profilem a sladkostí. Tento proces však vyžaduje pečlivou kontrolu, aby byla zajištěna vysoká kvalita zrn.

Etiopie je domovem tisíců unikátních kávových odrůd, které přispívají k největší kávové biodiverzitě na světě. Tradičně se zde používá označení „Ethiopian heirloom varieties“ (etiopské původní odrůdy), protože jednotlivé odrůdy nejsou vždy přesně identifikovány. Kávová zrnka jsou často menší (velikost 13–14), což odráží vysokou nadmořskou výšku, v níž jsou pěstována. Přestože moderní snahy o přesnější kategorizaci odrůd postupují, stále zůstává etiopská káva symbolem divoké rozmanitosti a jedinečného terroiru.

Použití

Doporučujeme pro přípravu espressa nebo v moka konvičce.

O výrobci

Father´s Coffee Roastery je malá rodinná firma, velký splněný sen. Táta poctivě praží, máma vášnivě ochutnává a přibývající děti všemu nadšeně přihlíží. Pro zakladatele byla káva láskou na první “pohled” a od roku 2013 se všechno v jejich životě točí okolo výběrové kávy. První espresso z výběrové kávy byla Keňa. Zakladatele překvapila jeho chuť. Čistá, ovocná a sladká. Takovou kávu si zamilovali a pár měsíců nato založili značku Cokafe. Ve vlastních kavárnách v Ostravě pracovali několik let. Za barem, v kuchyni a všude kde bylo potřeba. Na čas odjeli do Berlína a jako baristé pracovali u FiveElephant. Tam vznikaly první myšlenky na vlastní pražírnu. Lákala je ta proměna zelených zrnek, vůně pražení i přiblížení se k farmám a samotné kávě. Dva roky na to se sen stal skutečností a na jaře 2018 na vlastní pražičce Diedrich upražili první kafe pod značkou Father’s Coffee.

Skladování

Skladujte na suchém a chladném místě. 

Výrobce

Father’s Coffee Roastery s.r.o.
Mitrovická 128/66
724 00 Ostrava
Česká republika