Beansmith's

Beansmith's Uganda Mount Elgon filtr zrnková káva

Zrnková káva s tóny jablka, biskupského chlebíčku a badyánu.

• Odrůda: SL14, SL28, Nyasaland
• Farma: The Coffee Yard
• Způsob zpracování: Naturální metoda
• Cuppingové skóre: 85/100

The Coffee Yard, nový obchodní partner společnosti The Coffee Gardens, úzce spolupracuje s Normanem Mukuru a jeho týmem na uvádění jeho káv na trh prostřednictvím Falcon Specialty ve Velké Británii a EU. Spolupráce mezi The Coffee Gardens a Normanem, která se vyvíjela po řadu let, stojí na důvěře a sdílení znalostí v oblasti zpracování kávy a sledování farmářů. Díky tomuto pevnému vztahu se podařilo rozvinout partnerství, které nyní umožňuje export Normanovy kávy. Na úpatí hory Mount Elgon se rozkládají okresy Sironko, Mbale, Bulambuli a Kapchorwa, odkud Norman získává kávové třešně. Založil The Coffee Yard jako centrum pro příjem a sušení kávy. S více než dvacetiletou zkušeností v kávovém průmyslu se od roku 2018 specializuje na výrobu naturální kávy, přičemž své postupy neustále vylepšuje, aby našel chuťové profily, které vyhovují jeho klientům.

Odrůda SL14 byla vybrána ve Scottových zemědělských laboratořích v Keni v roce 1936 a je ceněna pro svou toleranci k suchu. Ačkoli je náchylná k chorobám a škůdcům, geneticky je příbuzná skupině Typica a hraje klíčovou roli v kávovém průmyslu Ugandy. SL34, rovněž vyvinutá ve Scottových laboratořích, vyniká výjimečnou kvalitou šálků s plným tělem a příjemnou aciditou. Je však velmi citlivá na rez kávovou a další choroby, což vyžaduje pečlivou péči. Nyasaland, původně pocházející z Jamajky, je jednou z nejstarších odrůd Arabiky v Africe. Po počátečních neúspěších v Malawi a Ugandě se nyní znovu pěstuje na svazích hory Mount Elgon, kde se jí daří díky příznivějším podmínkám.

Zpracování kávy v The Coffee Yard začíná ruční selekcí, která odstraní nežádoucí třešně. Následně se káva suší na vyvýšených lůžkách, aby se odstranila počáteční vlhkost. Poté jsou třešně rozděleny podle vlhkosti a barvy, čímž vznikají jednotné šarže. Fermentace probíhá buď v uzavřených sudech, nebo v otevřených nádržích, v závislosti na požadovaném chuťovém profilu. Pro dosažení květinových tónů, typických pro tuto kávu, se fermentace provádí v otevřených tancích. Sušení trvá přibližně 21 dní, dokud káva nedosáhne vlhkosti méně než 12 %. Po dokončení sušení se káva uskladní, aby si odpočinula a homogenizovala. Poté Norman a jeho tým odstraňují pergamenovou vrstvu a připravují zelenou kávu na export pomocí ručního třídění a třídění podle barev. Výsledkem je káva výjimečné kvality, která odráží jak pečlivou práci, tak jedinečný terroir hory Mount Elgon.

Použití

Doporučujeme pro přípravu filtrovanými metodami, jako je Aeropress, Chemex, French Press, V60, Vacuum Pot, Moka Pot.

O výrobci

Příběh pražírny Beansmith se začal psát již okolo roku 2013. V té době majitel pražírny Petr Slepánek poprvé ochutnal výběrovou kávu. V roce 2014 s pár kamarády začal pražit první dávky zeleného zrna ve zrekonstruované kovárně. V roce 2016 se však cesty kamarádů rozešli a Petr, v té době profesně architekt, se stal hlavním pražičem a původní koníček se stal jeho novou profesí.

V roce 2016 společnost Beansmith's coffee roastery již provozovala svou kavárnu v Holešovicích, a začala narážet na limity staré technologie. Od elektrické pražičky, přes pražičku Garanti, dnes naleznete v pražírně od roku pražičku Loring. Technologie od této společnosti je považována za nejkvalitnější na světě. Díky tomu může společnost Beansmith's coffee roastery nalézat optimální způsob pražení, který je vhodný pro každou konkrétní kávu, aby vynikl její chuťový potenciál. Zákazník si tak může dopřát konzistentní produkt té nejvyšší kvality.

Skladování

Skladujte na suchém a chladném místě. 

Výrobce

kofárna s.r.o.
Kladenská 84
Úhonice
Česká republika