Kohout na víně podle Atelier Red&Wine

POSTUP NA KOHOUTA NA VÍNĚ

• 1Kohouta omyjeme pod tekoucí studenou vodou, vykostíme od hrudníku a páteře a následně naporcujeme na 8 kusů. Osolíme, opepříme a každou porcí zvlášť poprášíme hladkou moukou.
• 2Kořenovou zeleninu a cibuli nakrájíme na větší kostičky. Větší hrnec rozpálíme a vlijeme olej. Důkladně ze všech stran opečeme jednotlivé porce kohouta. Opečené porce dáme stranou a do stejného hrnce vložíme kořenovou zeleninu s cibulí, divoké koření a tymián. Restujeme dozlatova. Následně přidáme rajčatový protlak a po zhruba 2 minutách vlijeme červené víno. Necháme svařit na polovinu a přilijeme vývar. Zavaříme a společně s porcemi kohouta vložíme do pekáče. Přiklopíme poklicí nebo alobalem a pečeme v předehřáté troubě na 160°C cca 1,5 - 2hod.
• 3Maso vyjmeme a dáme stranou. Zbylý obsah pekáče přecedíme přes jemný cedník do kastrolu a 5 minut provaříme. Přecezenou šťávu ochutnáme a případně osolíme a opepříme. Následně stáhneme ze sporáku a zašleháme máslo společně s hořkou čokoládou.

POSTUP NA PYRÉ

• 1Celer nakrájíme na kostky cca 2 x 2 cm. Vložíme na plech, osolíme a pokapeme olejem. Promícháme a vložíme do předehřáté trouby na 180°C. Pečeme 45min.
• 2Ve větším hrnci orestujeme na másle šalotku nasekanou na hrubo. Vložíme pečený celer, zalijeme vývarem, opepříme a přivedeme k varu. Vaříme společně do té doby, dokud se hladina tekutiny nevyrovná výšce pevného obsahu.
• 3Nakonec zakápneme šťávou z půlky citronu. Vše rozmixujeme buď tyčovým mixérem nebo v lepším případě v blenderu.

POSTUP NA KRUPICOVÉ NOKY

• 1Mléko a máslo osolíme a ve středním kastrolu přivedeme k varu. Odstavíme a pomalu vmícháme krupici. Opět vrátíme na oheň a za stálého míchání počkáme až se směs začne odlupovat od dna hrnce. Odstavíme a necháme zchladnout na pokojovou teplotu.
• 2Vmícháme petržel a vejce. Pomocí dvou lžic tvoříme noky, které následně vhodíme najednou do vroucí osolené vody a vaříme do jejich vyplavání na hladinu. Před servírováním noky opečeme na másle.

POSTUP NA GLAZOVANOU KAROTKU

• 1Karotku oloupeme a krátce spaříme v osolené vodě. Následně opečeme na pánvičce a zastříkneme portským vínem. Víno necháme ho úplně svařit. Na závěr přidáme kostičku másla a vzniklým glazé pořádně obalíme karotky.