Milí zákazníci, poptávka po naší službě se dramaticky zvyšuje. Abychom mohli obsloužit ještě více zákazníků, omezujeme počet objednávek na jeden den na osobu. Počet položek nákupu je pak omezen na 35. Rušíme možnost platby v hotovosti a stravenkami, výjimku mají pouze senioři a ZTP. Plaťte prosím předem platební kartou. Současně pozastavujeme vracení nákupních tašek a zákazníky v karanténě prosíme, aby nám nevraceli vratné obaly. Všechny Vás moc prosíme o trpělivost a shovívavost. Děkujeme Vám.

Kohout na víně podle Atelier Red&Wine

8 PORCÍ

SUROVINY NA KOHOUTA NA VÍNĚ

  • 1 kohout
  • 3 cibule
  • 1/2 celeru
  • 5 mrkví
  • 2 petržele
  • 8 kuliček nového koření
  • 4 bobkové listy
  • 1 lžíce celého pepře
  • 5 snítek tymiánu
  • Hladká mouka na obalení
  • 2 lžíce rajčatového protlaku
  • 1 l kuřecího vývaru (případně ze zbylého skeletu kohoutí)
  • 0,5 l červeného vína
  • 150 g másla (na zjemnění a zahuštění omáčky)
  • 70 g hořké čokolády
  • Olej
  • Sůl
  • Pepř

SUROVINY NA PYRÉ Z PEČENÉHO CELERU

  • 2 - 3 oloupané celery (dle velikosti)
  • 3 šalotky
  • Olej
  • 50 g másla
  • Sůl
  • Bílý pepř
  • 0,5 l smetany
  • 0,5 l kuřecího vývaru
  • 1/2 citronu

SUROVINY NA KRUPICOVÉ NOKY

  • 0,5 l mléka
  • 80 g másla
  • 220 g krupice
  • Muškátový oříšek
  • Hrst na jemno nasekané petržele
  • 2 vejce
  • 1 lžička soli

SUROVINY NA GLAZOVANOU ŠALOTKU

  • 8 baby karotek
  • Sůl
  • Máslo
  • Portské bílé víno

POSTUP NA KOHOUTA NA VÍNĚ

  • 1
    Kohouta omyjeme pod tekoucí studenou vodou, vykostíme od hrudníku a páteře a následně naporcujeme na 8 kusů. Osolíme, opepříme a každou porcí zvlášť poprášíme hladkou moukou.
  • 2
    Kořenovou zeleninu a cibuli nakrájíme na větší kostičky. Větší hrnec rozpálíme a vlijeme olej. Důkladně ze všech stran opečeme jednotlivé porce kohouta. Opečené porce dáme stranou a do stejného hrnce vložíme kořenovou zeleninu s cibulí, divoké koření a tymián. Restujeme dozlatova. Následně přidáme rajčatový protlak a po zhruba 2 minutách vlijeme červené víno. Necháme svařit na polovinu a přilijeme vývar. Zavaříme a společně s porcemi kohouta vložíme do pekáče. Přiklopíme poklicí nebo alobalem a pečeme v předehřáté troubě na 160°C cca 1,5 - 2hod.
  • 3
    Maso vyjmeme a dáme stranou. Zbylý obsah pekáče přecedíme přes jemný cedník do kastrolu a 5 minut provaříme. Přecezenou šťávu ochutnáme a případně osolíme a opepříme. Následně stáhneme ze sporáku a zašleháme máslo společně s hořkou čokoládou.

POSTUP NA PYRÉ

  • 1
    Celer nakrájíme na kostky cca 2 x 2 cm. Vložíme na plech, osolíme a pokapeme olejem. Promícháme a vložíme do předehřáté trouby na 180°C. Pečeme 45min.
  • 2
    Ve větším hrnci orestujeme na másle šalotku nasekanou na hrubo. Vložíme pečený celer, zalijeme vývarem, opepříme a přivedeme k varu. Vaříme společně do té doby, dokud se hladina tekutiny nevyrovná výšce pevného obsahu.
  • 3
    Nakonec zakápneme šťávou z půlky citronu. Vše rozmixujeme buď tyčovým mixérem nebo v lepším případě v blenderu.

POSTUP NA KRUPICOVÉ NOKY

  • 1
    Mléko a máslo osolíme a ve středním kastrolu přivedeme k varu. Odstavíme a pomalu vmícháme krupici. Opět vrátíme na oheň a za stálého míchání počkáme až se směs začne odlupovat od dna hrnce. Odstavíme a necháme zchladnout na pokojovou teplotu.
  • 2
    Vmícháme petržel a vejce. Pomocí dvou lžic tvoříme noky, které následně vhodíme najednou do vroucí osolené vody a vaříme do jejich vyplavání na hladinu. Před servírováním noky opečeme na másle.

POSTUP NA GLAZOVANOU KAROTKU

  • 2
    Karotku oloupeme a krátce spaříme v osolené vodě. Následně opečeme na pánvičce a zastříkneme portským vínem. Víno necháme ho úplně svařit. Na závěr přidáme kostičku másla a vzniklým glazé pořádně obalíme karotky.
Atelier Red&Wine
Autor receptu
V francouzské restauraci Atelier Red&Wine mají prvním místě čerstvost, kvalitu a původ surovin, pro které dojíždí osobně klidně až do samotné Francie. A jak už název napovídá, k vínům si tu skrze perfektní pokrmy najde cestu každý.