Všechny suroviny snadno koupíte hned pod receptem
SUROVINY
- 1 kg slávek
- 200 ml rybího vývaru
- 4 oloupané stroužky česneku
- 60 g oloupané bílé cibule
- 30 g olivového oleje
- 1 červená paprika
- 100 ml suchého bílého vína
- 250 g konzervovaných drcených rajčat
- špetka mletého šafránu
- 1 kávová lžička soli
SNOUBENÍ POKRMU S VÍNEM
- Nejlepší volbou k mořským plodům jsou vína lehká a méně aromatická. Vybírejte z bílých a růžových.
Nabídka zboží se liší podle lokality. Zadejte, prosím, svoji adresu, ať víme, jaké zboží pro vás máme.
POSTUP
- 1Slávky očistíme, otevřené vyhodíme. Zavřené dáme do větší mísy s ledovou vodou na 10 minut.
- 2Cibuli nakrájíme najemno. Česnek nakrájíme na plátky. Papriku rozřízneme, vyndáme jádřinec a dužninu nakrájíme na kostky o hraně 1 cm
- 3V kastrolu na středním ohni rozehřejeme olej, přidáme papriku a restujeme ji za častého míchání 1 minutu.
- 4Přidáme cibuli a necháme ji zesklovatět. Přidáme česnek a za častého míchání restujeme 1/2 minuty.
- 5Přilijeme víno, přidáme šafrán a necháme víno z kastrolu zcela odvařit. Přidáme rajčata, promícháme a přivedeme k varu. Osolíme a vaříme 3 minuty.
- 6Přilijeme rybí vývar a necháme přejít varem. Přidáme slávky, zamícháme, přivedeme k varu, přiklopíme poklicí a 4 minuty vaříme.
- 7Stáhneme z ohně a zavřené slávky vyhodíme. Přelijeme do servírovací mísy nebo do talířů a podáváme s bílým chlebem.
Tip
Čerstvé mušle musí být zavřené, nesmí být vyschlé a měly by být uvařeny do 3 dnů po jejich expedici z místa chovu, nebo v den nákupu, pokud jsou konzumovány syrové. Mušle musí být řádně očištěny kartáčkem a neotevřené kusy po uvaření by měly být vyhozeny.
Pokud je mušle pootevřená, uchopte ji do prstů jedné ruky a prsty druhé ruky do ní zprudka cvrnkněte. Zavře se, pokud je čerstvá nebo živá.
Pokud nekoupíte již očištěné slávky, je nutné z každé rukou odtrhnout řasu, která z lastur většinou kouká ven. Pak teprve slávky namočte do ledové vody. Vodu několikrát vyměňte.
Očištěné slávky nechte několik minut namočené ve studené vodě. Pustí ještě písek, který v sobě mají.
Roman Vaněk
S Rohlíkem jsme dali dohromady výběr nejoblíbenějších receptů z mých kuchařek a propojili je se správnými ingrediencemi. Dejte nám vědět, jak se vám jídlo povedlo #rohlikchef