Poultry soup with liver dumplings

INSTRUCTIONS FOR STOCK

• 1
  Mrkev, celer, petržel a česnek oloupeme. Cibuli omyjeme a rozpůlíme. Drůbeží skelety omyjeme, nasekáme nebo naporcujeme nůžkami na drůbež a spolu s droby dáme do hrnce. Zalijeme studenou vodou tak, aby byly skelety ponořené, nejméně však 2,5–3 l vody, přidáme zeleninu a stonky zelené petrželky.
• 2
  Přivedeme k varu. Sebereme pěnu, která se objeví na povrchu. Přidáme koření, osolíme, stáhneme oheň na minimum a vývar necháme nepřikrytý pomalu vařit 2 hodiny. Poté ho přecedíme přes jemné síto. Maso ze skeletů obereme, pokrájíme nahrubo a dáme stranou. Droby nakrájíme na menší kousky a dáme stranou.

INSTRUCTIONS FOR SOUP

• 1
  Mrkev, celer a petržel nakrájíme na kostičky o hraně 5 mm. Cibuli nakrájíme nadrobno.
• 2
  V kastrolu na vyšším ohni zpěníme máslo a orestujeme na něm za častého míchání kořenovou zeleninu. Jakmile mrkev začne pouštět do tuku žlutou barvu, přidáme cibuli a orestujeme ji za častého míchání dozlatova. Přisypeme mouku, zamícháme a na středním ohni 1 minutu za častého míchání vše orestujeme.
• 3
  Zalijeme drůbežím vývarem, důkladně promícháme a přivedeme k varu. Stáhneme oheň, osolíme, opepříme a polévku necháme alespoň 20 minut vařit na mírném ohni. Po 15 minutách přidáme na posledních 5 minut uvařit flíčky. Přidáme špetku muškátového oříšku. Přilijeme smetanu, promícháme, zvýšíme oheň a přivedeme k varu. Polévku stáhneme z ohně a případně dochutíme solí.
• 4
  Nakonec nakrájíme lístky plocholisté petržele a vmícháme je do polévky.
• 5
  Do hotové polévky přidáme prohřát nakrájené maso, droby a uvařené játrové knedlíčky.

INSTRUCTIONS FOR HOME-MADE QUADRETTI PASTA

• 1
  Na pracovní plochu nasypeme mouku vyhloubíme v ní důlek, do kterého rozklepneme celé vejce, přidáme půl skořápky vody a vidličkou vše promícháme do hustšího těsta, které ještě důkladně rukama propracujeme. Vznikne tak měkké, ale pevné a nelepivé těsto.
• 2
  Na fleky a nudle rozválíme těsto na plát tenký asi 1–1,5 milimetru a dáme zaschnout na utěrku, aby se lépe krájelo a nelepilo se na nůž.
• 3
  Z plátu nakrájíme 2 cm široké proužky, ty naskládáme na sebe a odkrajujeme z nich 2 cm široké čtverečky.

INSTRUCTIONS FOR LIVER DUMPLINGS

• 1
  Česnek oloupeme a prolisujeme. Játra zbavíme bílých částí a blanek a nahrubo je rozmixujeme nebo umeleme. Dáme je do mísy, přidáme vejce, máslo, česnek, majoránku, kterou promneme v dlaních, dobře osolíme a opepříme a promícháme.
• 2
  Těsto zahustíme strouhankou, důkladně promícháme a necháme 10 minut odpočinout. Těsto během této doby zhoustne.
• 3
  Na stole posypaném strouhankou vyválíme z játrového těsta váleček, nakrájíme ho na stejně velké kousky, z nichž pak navlhčenýma rukama tvarujeme knedlíčky.
• 4
  Hotové knedlíčky vkládáme do osolené vroucí vody. Vaříme na středním ohni zhruba 4 minuty (podle toho, jak jsou velké), dokud nevyplavou na povrch. Uvařené knedlíčky vyjmeme plochým sítem a dáme zchladit do studené vody.