Všechny suroviny snadno koupíte hned pod receptem
SUROVINY
- 6 bažantích prsíček
- 600 ml kuřecího vývaru
- 500 ml suchého červeného vína
- 200 g slaniny
- 100 g špeku
- 100 g oloupané mrkve
- 60 g cukru krupice
- 50 g oloupaného celeru
- 50 g oloupané petržele
- 50 g oloupané cibule
- 20 g másla
- 80 g přepuštěného másla
- 4 snítky tymiánu
- 3 bobkové listy
- 8 kuliček černého pepře
- 4 kuličky nového koření
- 4 kuličky jalovce
- 1 lžíce rajského protlaku
- 1 lžíce jíšky
- pepř
- sůl
SNOUBENÍ POKRMU S VÍNEM
- Ideálním doplňkem ke zvěřině je suché červené víno s plným tělem a pevnou tříslovinou.
Nabídka zboží se liší podle lokality. Zadejte, prosím, svoji adresu, ať víme, jaké zboží pro vás máme.
POSTUP
- 1Mrkev, celer a petržel nakrájíme na kostky o hraně 1 cm. Cibuli nakrájíme nahrubo. Slaninu nakrájíme na kostky o hraně 1 cm. Špek nakrájíme na špalíčky 1×3 cm a dáme na 20 minut do mrazáku.
- 2Do masa úzkým nožem prořízneme 1–2 kapsy, do kterých vsuneme namražené špalíčky špeku. Jednotlivé porce důkladně osolíme a opepříme.
- 3V kastrolu na středním ohni rozehřejeme přepuštěné máslo a maso na něm opečeme dozlatova. Vyjmeme ho z kastrolu a dáme stranou. Do kastrolu přidáme zeleninu a slaninu a restujeme za častého míchání dozlatova. Přidáme cibuli, tymián, bobkové listy, jalovec, nové koření a celý pepř.
- 4Stáhneme oheň na třetinu a restujeme, dokud cibule nezíská tmavě zlatou barvu. Často mícháme. Přidáme protlak a 2 minuty restujeme. Přidáme cukr a necháme ho za občasného míchání rozpustit.
- 5Do kastrolu vrátíme porce bažanta, zalijeme vínem a přivedeme k varu. Stáhneme oheň na třetinu a vaříme, dokud se omáčka nesvaří na dvě třetiny původního objemu.
- 6Přilijeme vývar, přivedeme k varu, stáhneme oheň na minimum, přiklopíme pokličkou a dusíme 1 hodinu nebo než je maso zcela měkké.
- 7Měkké maso vyjmeme z omáčky a dáme stranou. Do omáčky přidáme jíšku, promícháme, oheň stáhneme na minimum a vaříme 10 minut. Stáhneme z ohně a vmícháme vychlazené máslo nakrájené na kostičky. Omáčku už déle nevaříme. Podle potřeby dosolíme. Do omáčky vrátíme maso, aby se prohřálo.
Tip
Můžete použít i celého bažanta. Pak ho rozporcujte na stehna a prsa.
Špek před špikováním dejte do mrazáku, bude se vám s ním lépe pracovat.
Staršího bažanta musíte dusit déle.
Slanina stáhne kyselost vína.
Bažanta můžete podávat s bramborovým knedlíkem, šiškami, noky, šulánky, ale i bramborovými či škubánkovými plackami nebo mandlovými kroketami.
Nejen knedlík si můžete připravit podle receptu Romana Vaňka, který najdete na Rohlik Chef v kategorii přílohy.
Roman Vaněk
S Rohlíkem jsme dali dohromady výběr nejoblíbenějších receptů z mých kuchařek a propojili je se správnými ingrediencemi. Dejte nám vědět, jak se vám jídlo povedlo #rohlikchef