Bažant na víně

Mrkev, celer a petržel nakrájíme na kostky o hraně 1 cm. Cibuli nakrájíme nahrubo. Slaninu nakrájíme na kostky o hraně 1 cm. Špek nakrájíme na špalíčky 1×3 cm a dáme na 20 minut do mrazáku.

Do masa úzkým nožem prořízneme 1–2 kapsy, do kterých vsuneme namražené špalíčky špeku. Jednotlivé porce důkladně osolíme a opepříme.

V kastrolu na středním ohni rozehřejeme přepuštěné máslo a maso na něm opečeme dozlatova. Vyjmeme ho z kastrolu a dáme stranou. Do kastrolu přidáme zeleninu a slaninu a restujeme za častého míchání dozlatova. Přidáme cibuli, tymián, bobkové listy, jalovec, nové koření a celý pepř.