Pheasant in wine

4-6 Servings

Do hodinky

Buy all ingredients right below the recipe

INGREDIENTS

100 g oloupané mrkve
50 g oloupaného celeru
50 g oloupané petržele
50 g oloupané cibule
200 g slaniny
100 g špeku
pepř
sůl
80 g přepuštěného másla
4 snítky tymiánu
3 bobkové listy
4 kuličky nového koření
4 kuličky jalovce
8 kuliček černého pepře
1 lžíce rajského protlaku
60 g cukru krupice
500 ml suchého červeného vína
600 ml kuřecího vývaru
1 lžíce jíšky
20 g másla
6 bažantích prsíček

PAIRING DISHES WITH WINE

Ideálním doplňkem ke zvěřině je suché červené víno s plným tělem a pevnou tříslovinou.

INSTRUCTIONS

1
Mrkev, celer a petržel nakrájíme na kostky o hraně 1 cm. Cibuli nakrájíme nahrubo. Slaninu nakrájíme na kostky o hraně 1 cm. Špek nakrájíme na špalíčky 1×3 cm a dáme na 20 minut do mrazáku.
2
Do masa úzkým nožem prořízneme 1–2 kapsy, do kterých vsuneme namražené špalíčky špeku. Jednotlivé porce důkladně osolíme a opepříme.
3
V kastrolu na středním ohni rozehřejeme přepuštěné máslo a maso na něm opečeme dozlatova. Vyjmeme ho z kastrolu a dáme stranou. Do kastrolu přidáme zeleninu a slaninu a restujeme za častého míchání dozlatova. Přidáme cibuli, tymián, bobkové listy, jalovec, nové koření a celý pepř.
4
Stáhneme oheň na třetinu a restujeme, dokud cibule nezíská tmavě zlatou barvu. Často mícháme. Přidáme protlak a 2 minuty restujeme. Přidáme cukr a necháme ho za občasného míchání rozpustit.
5
Do kastrolu vrátíme porce bažanta, zalijeme vínem a přivedeme k varu. Stáhneme oheň na třetinu a vaříme, dokud se omáčka nesvaří na dvě třetiny původního objemu.
6
Přilijeme vývar, přivedeme k varu, stáhneme oheň na minimum, přiklopíme pokličkou a dusíme 1 hodinu nebo než je maso zcela měkké.
7
Měkké maso vyjmeme z omáčky a dáme stranou. Do omáčky přidáme jíšku, promícháme, oheň stáhneme na minimum a vaříme 10 minut. Stáhneme z ohně a vmícháme vychlazené máslo nakrájené na kostičky. Omáčku už déle nevaříme. Podle potřeby dosolíme. Do omáčky vrátíme maso, aby se prohřálo.

Tip

Můžete použít i celého bažanta. Pak ho rozporcujte na stehna a prsa. Špek před špikováním dejte do mrazáku, bude se vám s ním lépe pracovat. Staršího bažanta musíte dusit déle. Slanina stáhne kyselost vína. Bažanta můžete podávat s bramborovým knedlíkem, šiškami, noky, šulánky, ale i bramborovými či škubánkovými plackami nebo mandlovými kroketami. Nejen knedlík si můžete připravit podle receptu Romana Vaňka, který najdete na Rohlik Chef v kategorii přílohy.

Roman Vaněk

With Rohlik, we have put together a selection of the most popular recipes from my cookbooks and linked them with the right ingredients. Let us know how your dish turned out #rohlikchef