Zajíc s liškami

POSTUP

• 1Cibuli nakrájíme najemno. Špek nakrájíme na špalíčky 5×1 cm a dáme je na 20 minut do mrazáku.
• 2Zaječí stehna očistíme, stáhneme z nich blanku a úzkým nožem do nich prořízneme na několika místech otvory, do kterých vsuneme špalíčky špeku. Stehna důkladně osolíme a opepříme ze všech stran. V kastrolu na středním ohni rozehřejeme sádlo a králičí stehna na něm opečeme z obou stran do tmavě zlaté barvy. Stehna vyndáme a dáme stranou na teplé místo.
• 3Do kastrolu přidáme cibuli a orestujeme ji za častého míchání dohněda. Během restování případně stáhneme oheň na třetinu, abychom ji nespálili. Přidáme bobkový list, černý pepř a nové koření. Promícháme a přidáme protlak, který za stálého míchání restujeme 2 minuty. Přilijeme vývar a promícháme.
• 4Vrátíme zpět maso, přivedeme k varu, oheň stáhneme na minimum a přiklopíme pokličkou. Dusíme za občasného míchání doměkka, minimálně však 1 hodinu. Měkké maso vyndáme z omáčky a ponecháme na teplém místě. Zvýšíme oheň a omáčku svaříme o třetinu.
• 5Očistíme lišky. V kastrolu na středním ohni rozehřejeme 20 g másla a lišky restujeme za častého míchání 3 minuty. Přidáme špetku soli a čerstvě mletého pepře.
• 6Šťávu ze zajíce přecedíme přes jemné síto do kastrolu na lišky, přivedeme k varu, stáhneme oheň na třetinu a 2 minuty vaříme. Kastrol stáhneme z ohně a vmícháme zbytek vychlazeného másla. Dle potřeby osolíme a zaječí stehna vrátíme do hotové omáčky prohřát.