E634 - Vápenaté ribonukleotidy

Charakteristika

Vyskytuje se přirozeně ve všech tkáních. Je to směs vápenaté soli inosin-5´-monofosfátu a vápenaté soli guanosin-5´-monofosfátu. Bílá krystalická látka nebo prášek bez vůně, charakteristické chuti.

Použití

V potravinářském průmyslu se používá jako dochucovadlo – látka zvýrazňující chuť a vůni, zejména v křupkách a smažených brambůrkách, instantních potravinách s nudlemi, v koláčích, plněných masem, zeleninou nebo ovocem.

Výroba

Zdrojem pro výrobu vápenatých nukleotidů jsou živočišné oleje a tuky.

Nežádoucí účinky

Může způsobit astma, hyperaktivitu, vyrážku na pokožce do 30 hodin po jídle, obsahujícím tuto přísadu. Dále otoky rtů, hrdla a jazyka, anafylaktický šok. Přísada je nevhodná pro děti. Lidé s oslabeným organismem, lidé trpící jakýmkoliv chronickým onemocněním, lidé se sklonem k dně by se měli této potravinové přísadě vyhýbat.

Zdroje informací

355. Calcium and sodium-5'-ribonucleotides (WHO Food Additives Series 6) [ link ]
Víme, co jíme ?, Dr. Tereza Vrbová [ link ]
What's Really in Your Basket?, Bill Statham [ link ]
A consumer's dictionary of food additives [ link ]

Garantem a dodavetelem informací o éčkách je nezávislá organizace Fér potravina.

Seznam éček