Naše maso

Naše maso Pork leg from breed přeštík

Vepřový ořech prémiové kvality z přeštického černostrakatého prasete Vepřová kýta je celá zadní noha a řezníci ji dělí na několik částí (šálů): vrchní, spodní, váleček, ořech, malý ořech a karabáček. Každý šál má určité použití a záleží jen na řezníkovi či kuchaři, který si vybere a oblíbí. Ořech z kýty (pork leg tip steak) je týden nasucho vyzrálý kulatý šál krytý jemným sádlem a na první pohled libové maso je jemně mramorované. Tím pádem je křehký a šťavnatý.

Balení obsahuje 3 steaky (celkem cca 400 g). Baleno ve vakuu.

Přeštické černostrakaté prase

Maso z přeštíků má díky velkému podílu tuku, který se nachází v mase i na povrchu, specifickou chuť a „šmrnc“, díky mezisvalovému tuku je krásně křehké a hezky voní. Chovatelé vyšlechtili přeštického vepře již v 19. století, a to křížením místního prasete (českého hřebenáče) se starými anglickými a německými plemeny, dováženými po roce 1850 na Přešticko, Klatovsko a Domažlicko. Většina těchto plemen byla černostrakatých s klopeným uchem a takový je i přeštík. Jeho kvalitní maso se tradičně používalo hlavně na výrobu vyhlášené Pražské šunky.

Ve dvacátém století byl chov těchto prasat maso–sádelného typu s vyšší vrstvou hřbetního tuku potlačován ve prospěch výrazně masných prasat, která přinášejí rychlejší a snadnější zisk. Nyní se přeštíci vracejí do popředí zájmu, a dokonce se stává, že někteří chovatelé vydávají za přeštíky jiná strakatá plemena. Našimi partnery jsou však pouze chovatelé s uznanými chovy přeštických černostrakatých prasat.

Použití

Maso z ořechu je libovější, ale při pečlivé přípravě bude šťavnaté, křehké a chutné. Jsou u něj skvělé přírodní plátky, řízky i minutky.
Vyzkoušejte recept na steaky z Našeho masa:  Maso vyndejte z chladničky aspoň hodinu předem, aby získalo pokojovou teplotu. Sádlo navrchu nařízněte do mřížky a osolte bezprostředně před úpravou. Na rozpálené pánvi maso nejprve postavte na naříznuté sádlo, nechte ho vypéct a pak na něm maso opékejte 2 minuty z každé strany, hezky dozlatova. Potom ho přesuňte do trouby a při 100 °C nechte na roštu 8–10 minut dojít. Před podáváním nechte maso ještě chvíli odpočinout na teplém talíři. Podobně tuto partii připravíte i na grilu, jen je lepší ji opékat na grilovací desce, aby se maso opeklo ve vlastním sádle a to neshořelo. Odpočinout ho pak nechte na roštu v části grilu s nižší teplotou.

O výrobci

Řeznictví Naše maso prodává hovězí z jalovic a volů z českých chovů (zejména čestr) a wagyu, vepřové z přeštíků a uzeniny podle prvorepublikových receptur. Do řeznictví v Dlouhé ulici je dodává Amaso, které odebírá od tuzemských dodavatelů a v případě wagyu také z farmy Torikai v Japonsku. Řezníci se se svými dodavateli osobně znají, dbají na to, aby zvířata žila spokojený život a dohlížejí na porážku. Ve výrobně v Jenči pak maso sami bourají, nechávají zrát a vyrábějí z něj uzeniny.

Skladování

Skladujte v chladu při teplotě 1–4 °C. Po otevření určeno k okamžité spotřebě.

Výrobce

AMASO CZ, s.r.o. 
Maiselova 38
Praha 1
Česká republika