Beansmith's

Beansmith's Columbia La Victoria espresso coffee beans

Tahle káva vás dostane svou plností, ovocností a nečekaně sladkým závěrem. V šálku se rozvine hutné tělo s tóny třešní, kandovaného jablka a lesních jahod, které přechází do jemného karamelového dozvuku. Ideální volba pro všechny, kdo hledají výjimečný a vyvážený filtr.

• Odrůda: Caturra, Typica, Bourbon
• Farma: Družstvo La Victoria
• Způsob zpracování: Promytá metoda
• Cuppingové skóre: 86/100

Tato káva pochází z úpatí sopky Nevado del Huila, kde ji pěstuje družstvo La Victoria, tvořené padesáti farmáři s dlouhou tradicí. Oblast byla po desetiletí izolována kvůli přítomnosti guerilly a obtížné přístupnosti, což omezovalo možnosti prodeje jejich kávy. V roce 2016 přinesl Andrés Perdomo, prezident družstva, vzorky do kanceláře Coffee Quest v Medellínu po osmnáctihodinové cestě autobusem. Když Coffee Quest vzorky ochutnalo, bylo kvalitou ohromeno – většina dosáhla hodnocení 86+. Tento objev vedl k nové spolupráci, která přinesla farmářům přístup na trh s výběrovou kávou.

V roce 2018 Coffee Quest investovalo do zřízení skladu, laboratoře a cuppingového centra, kde byla kontrolována kvalita každé šarže. Nejmladší členové družstva se zde naučili techniky cuppingu a třídění kávy, čímž se zvýšila jejich odbornost a povědomí o kvalitě. Farmáři nyní dodávají vzorky, které jsou posouzeny nejen z hlediska chuti, ale i fyzikálních vlastností, jako je obsah vlhkosti. Po schválení je každá šarže podrobena dalším kontrolám, aby byla zajištěna konzistence.

Káva obsahuje odrůdy Bourbon, Caturra a Typica, z nichž každá má jedinečný charakter. Bourbon je známý svou výjimečnou chutí, ale nižší produktivitou, zatímco Caturra, mutace Bourbonu objevená v Brazílii, nabízí kompaktní růst a sladkou chuť, ale je citlivá na choroby. Typica, původem z Etiopie, se vyznačuje bohatou chutí, přestože její nízká produktivita vedla k nahrazení jinými odrůdami. Zpracování této kávy probíhá plně promytou metodou. Třešně jsou nejprve vytříděny floatingem, kdy se nezralá zrna odstraní. Poté následuje fermentace ve vodní nádrži po dobu 24 hodin, promytí a sušení na betonových plochách po dobu 20 dní. Tento proces zajišťuje čistý chuťový profil a kvalitu šálku, která odráží péči farmářů a odborníků Coffee Quest.

Použití

Doporučujeme pro přípravu filtrovanými metodami, jako je Aeropress, Chemex, French Press, V60, Vacuum Pot a Moka Pot

O výrobci

Příběh pražírny Beansmith se začal psát již okolo roku 2013. V té době majitel pražírny Petr Slepánek poprvé ochutnal výběrovou kávu. V roce 2014 s pár kamarády začal pražit první dávky zeleného zrna ve zrekonstruované kovárně. V roce 2016 se však cesty kamarádů rozešli a Petr, v té době profesně architekt, se stal hlavním pražičem a původní koníček se stal jeho novou profesí.

V roce 2016 společnost Beansmith's coffee roastery již provozovala svou kavárnu v Holešovicích, a začala narážet na limity staré technologie. Od elektrické pražičky, přes pražičku Garanti, dnes naleznete v pražírně od roku pražičku Loring. Technologie od této společnosti je považována za nejkvalitnější na světě. Díky tomu může společnost Beansmith's coffee roastery nalézat optimální způsob pražení, který je vhodný pro každou konkrétní kávu, aby vynikl její chuťový potenciál. Zákazník si tak může dopřát konzistentní produkt té nejvyšší kvality.

Skladování

Skladujte na suchém a chladném místě. 

Výrobce

kofárna s.r.o.
Kladenská 84
Úhonice
Česká republika