Mini sweet buns with vanilla cream sauce

Name: Mini sweet buns with vanilla cream sauce
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 2 Servings
Cuisine: Česká kuchyně
Ingredients: 14 g čerstvého droždí (⅓ kostky); 100 g krupicového cukru; 170 ml vlažného mléka; 100 g másla; 330 g hladké mouky; špetka soli; 1 vejce; 1,5 lžíce másla; 1 lžíce tuzemáku; 3 lžíce rozehřátého sádla; 110 g žloutků; 100 g cukru krupice; 1 vanilkový lusk; 500 ml smetany, min. 31%

2 Servings

Do hodinky

Buy all ingredients right below the recipe

INGREDIENTS FOR DOUGH

14 g čerstvého droždí (⅓ kostky)
100 g krupicového cukru
170 ml vlažného mléka
100 g másla
330 g hladké mouky
špetka soli
1 vejce

INGREDIENTS FOR SPREAD

1,5 lžíce másla
1 lžíce tuzemáku
3 lžíce rozehřátého sádla

INSTRUCTIONS FOR VANILLA CREAM

110 g žloutků
100 g cukru krupice
1 vanilkový lusk
500 ml smetany, min. 31%

INSTRUCTIONS FOR MINI SWEET BUNS

1
Do misky rozdrobíme droždí, přidáme 1 lžičku cukru, 2 lžíce vlažného mléka a necháme 10 minut v pokojové teplotě vzniknout kvásek.
2
V rendlíku lehce zahřejeme zbylé mléko a necháme v něm rozpustit máslo.
3
Do mísy nasypeme hladkou mouku, přidáme špetku soli, zbytek cukru, vejce, přilijeme mléko s máslem a kvásek. Vypracujeme hladké těsto, poprášíme moukou a necháme 1 hodinu kynout na teplém místě, dokud těsto alespoň nezdvojnásobí svůj objem.
4
Troubu rozehřejeme na 160 ºC. Pekáček vymažeme částí rozpuštěného sádla.
5
Z vykynutého těsta vyválíme na pomoučené ploše váleček o průměru 3 cm a rozkrájíme ho na stejně velké dílky, ze kterých pak v dlaních vytvoříme kuličky.
6
Kuličky klademe jednu vedle druhé do vymazaného pekáčku. Každou ještě pomažeme ze všech stran rozpuštěným sádlem. Pekáč vložíme do rozehřáté trouby a pečeme 20 minut dozlatova.
7
V kastrolku rozpustíme máslo, přidáme tuzemák a ještě horkou směsí upečené buchtičky pomažeme.

INSTRUCTIONS FOR VANILLA CREAM

1
Ve větší misce vyšleháme žloutky s cukrem do pěny. Vanilkový lusk rozřízneme podélně napůl a vyškrábeme semínka. Semínka, rozříznutý lusk a smetanu dáme do rendlíku a na středním ohni přivedeme k varu. Za stálého míchání metličkou vlijeme horkou smetanu pomalu po částech do žloutkové směsi. Směs vlijeme zpět do rendlíku a na mírném ohni za stálého míchání metličkou uvaříme do požadované hustoty.
2
Jakmile krém zhoustne, ihned rendlík stáhneme z ohně a přes síto přecedíme do čisté nádoby. Během chladnutí krém ještě zhoustne – několikrát ho promícháme, aby zůstal hladký.

Tip

Těsto na buchtičky je třeba skutečně důkladně propracovat – vařečkou ho musíte jakoby nadlehčit, aby se do něj dostal vzduch. Těsto se po chvilce samo začne odlepovat od stěn mísy. Hotové je, když je krásně hladké a nelepí se. Každá mouka je jinak suchá a jinak pije tekutinu. Pokud bude těsto příliš hutné, přilejte mléka o trochu více. Čím menší kuličky tvoříte, tím hezčí buchtičky budou. Každou buchtičku důkladně pomažte rozpuštěným sádlem ze všech stran – jen tak se neslepí a budou krásně vláčné. Používejte pravou vanilku. Vanilkový lusk rozříznete podélně ostrým nožem, uvnitř je dužnina, kterou stáhnete na prkénku nožem a vložíte do smetany. Můžete přihodit i zbylý lusk, který pak vyndáte. Krém bude voňavější. Krém začne rychle houstnout, musíte ho stále míchat, aby se netvořily žmolky. Upečené buchtičky pomažte teplou směsí rozpuštěného másla a tuzemského rumu. Buchtičky budou nádherně vonět a zůstanou vláčné. Sádlo na pomaštění pekáčku a buchtiček můžete nahradit i máslem. Pokud vám nezbývá čas, můžete připravit rychlejší verzi buchtiček - vypracované těsto vložíte do vymazaného pekáčku a nožem naříznete do mřížky. Těsto necháte nakynout a upečete. Po upečení buchtičky dokrojíte nožem nebo natrháte rukou.

Roman Vaněk

Tip: For an especially delicate flavor, you can finish the sauce with a drop of lemon juice. Homemade spaetzle or wide noodles, which perfectly soak up the creamy sauce, are an excellent side dish.