Petr Vok carp

Name: Petr Vok carp
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Servings
Cuisine: Česká kuchyně
Ingredients: 60 g slaniny; sůl; 2 větší stroužky česneku; 60 g hladké mouky; 2 lžíce sladké papriky; 3 lžíce sádla; 4 vyšší filety z kapra po 200 g; 140 g krup – lámanky; 140 g čočky; 80 g oloupané mrkve; 1 lžíce másla; 100 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru; 1 lžíce octa; 20 g cukru krupice; 80 g anglické slaniny; 1 lžíce lístků plocholisté petržele; pepř; sůl; kuchynský papír; Nejlepší volbou k rybí kuchyni jsou vína lehká a méně aromatická. Vybírejte z bílých a růžových.

4 Servings

Do hodinky

Buy all ingredients right below the recipe

Ingredients for carp

60 g slaniny
sůl
2 větší stroužky česneku
60 g hladké mouky
2 lžíce sladké papriky
3 lžíce sádla
4 vyšší filety z kapra po 200 g

Ingredients for salad

140 g krup – lámanky
140 g čočky
80 g oloupané mrkve
1 lžíce másla
100 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
1 lžíce octa
20 g cukru krupice
80 g anglické slaniny
1 lžíce lístků plocholisté petržele
pepř
sůl

YOU ALSO NEED

kuchynský papír

PAIRING DISHES WITH WINE

Nejlepší volbou k rybí kuchyni jsou vína lehká a méně aromatická. Vybírejte z bílých a růžových.

Instructions for carp

1
Troubu rozehřejeme na 180 °C.
2
Slaninu nakrájíme na 8 špalíčků, každý zhruba o velikosti 7×1,5 cm, a dáme ji na 20 minut do mrazáku.
3
Filety zbavíme kůže a do každého prořízneme úzkým nožem otvory, do kterých vsuneme připravené špalíčky slaniny. Filety ze všech stran osolíme.
4
Česnek oloupeme a prolisujeme. Prošpikované a osolené filety z kapra potřeme z jedné ploché strany prolisovaným česnekem. V misce smícháme mouku s paprikou a filety v ní obalíme. Přebytečnou mouku sklepneme rukou.
5
V pánvi na středním ohni rozehřejeme sádlo a rybu v něm smažíme 1 minutu z každé strany. Osmažené filety položíme na talíř vyložený kuchyňským papírem, abychom je zbavili přebytečného tuku. Poté je položíme do pekáčku a dopečeme v rozehřáté troubě za 7 minut.

Instructions for salad

1
Čočku a kroupy uvaříme zvlášť v osolené vodě podle návodu na obalu. Scedíme je a smícháme dohromady.
2
Mrkev a slaninu nakrájíme na kostky o hraně 0,5 cm.
3
V pánvi na středním ohni rozehřejeme máslo a během 1 minuty na něm za stálého míchání orestujeme mrkev. Přidáme k čočce a kroupám. Na stejné pánvi orestujeme během 2 minut slaninu a přimícháme ji do čočky, krup a mrkve.
4
Vývar zahřejeme, přidáme cukr a ocet a necháme cukr rozpustit. Nalijeme na čočku s kroupami, mrkví a slaninou. Vše pečlivě a opatrně promícháme. Osolíme a opepříme podle chuti.
5
Petržel nakrájíme najemno a vmícháme ji do salátu. Ten necháme na teplém místě chvíli odležet, aby se spojily všechny chutě a tekutina se vsákla do čočky a krup. Salát podáváme k rybě.

Tip

Čočku a kroupy nerozvářejte. Na vaření je potřeba zhruba třikrát víc vody, než bylo luštěnin. Namísto krup můžete použít uvařenou pohanku. Salát můžete podávat i vlažný. Rybu můžete podávat v kombinaci s klasicky obalovaným smaženým kaprem a bramborovým salátem během štědrovečerní večeře.

Roman Vaněk

Tip: For an especially delicate flavor, you can finish the sauce with a drop of lemon juice. Homemade spaetzle or wide noodles, which perfectly soak up the creamy sauce, are an excellent side dish.