E482 - Stearoyllaktylát vápenatý
Description
Bílý až mírně nažloutlý sypký prášek nebo křehká pevná látka s charakteristickým zápachem.Usage
Tento emulgátor a stabilizátor se používá v pekárenském průmyslu jako látka zpevňující těsto, které pak má vyšší objem a delší trvanlivost. Rovněž usnadňuje úpravu umělých šlehaček a vaječných bílků, přidává se do margarínů (obecně slouží k homogennímu promíchávání potravin na bázi vody a oleje) a směsí nahrazujících mléko do kávy. Stearoyllaktylát lze nalézt i v majonézách, instantních polévkách či zmrzlinách.Production
Připravuje se esterifikací kyseliny stearové kyselinou mléčnou a poté částečnou neutralizací hydroxidem vápenatým.Side effects
Nejsou známy žádné její negativní vedlejší účinky.Sources
Database of additives is provided by the Fair Food independent organization.