Koření od Antonína Sichuan pepper

Žlutodřev peprný, lidově nazývaný fagara, čínský pepř nebo japonský pepř, je stále zelený keř dorůstající výšky až tří metrů, vzhledově připomínající akát. Pochází ze střední Číny a patří mezi nejstarší známá čínská koření. Kořením jsou jeho sušené plody – tobolky červené až téměř černé barvy, která se liší podle oblasti původu. Sečuánský pepř vyniká výrazným citronově pepřovým aroma a ostřejší chutí. Při ochutnání má hořkokyselý nádech a způsobuje typické brnění nebo „trnutí“ jazyka.

Použití

Před použitím se doporučuje vyřadit všechna uvolněná černá semínka, která jsou zdrojem hořkosti. Jako koření se nejčastěji používá v čínské kuchyni, ale své uplatnění má i v tibetské, nepálské, thajské nebo indické.

Kořeníme jen v malých dávkách a pro zvýšení aroma se doporučuje tobolky opražit. Také je můžeme použít k okořenění zeleného čaje. Sečuánský pepř se používá k přípravě tradičních pokrmů z drůbeže, jako je sečuánské kuřecí kung-pao, rozmanitých pokrmů dušených pokrmů z masa a zeleniny, přidává se i ke smaženým nudlím s kuřecím masem a pečeným masům.

O výrobci

Česká společnost Golden Way známá především pod názvem Koření od Antonína byla založena roku 1994. Hlavním cílem podniku je výroba takového koření, které je typické pro různé kouty světa. Firma nabízí 90 druhů koření, a to nejen jednodruhové ale i kořenící směsi. Díky výrobkům od Antonína si můžete přivézt i kousek ciziny k vám do kuchyně.

Skladování

Koření skladujte v suchu, temnu a při pokojové teplotě, ideálně ve skleněných kořenkách s korkovým uzávěrem.

Výrobce

Golden Way spol. s r.o.
Dominikánská 7
301 00 Plzeň
Česká republika