TIP
Řepkový olej můžete nahradit olejem slunečnicovým, i když řepkový je v tomto případě vhodnější. Vydrží vyšší teplotu, než se začne přepalovat.
Na porci počítejte s jedním jehněčím kolenem. Maso by mělo mít před restováním pokojovou teplotu.
Použijte plnější červené víno.
Abyste nemuseli kolena s vývarem přendávat do pekáče, vařte vše už od začátku v takové nádobě, kterou můžete vložit do trouby.
Omáčka se již nesmí vařit, jakmile do ní na konci vmícháte chlazené máslo. Touto technikou omáčku zjemníte, naleštíte a zahustíte.
Kolínka můžete servírovat bramborovou, celerovou nebo nastavovanou kaší. Recepty od Romana Vaňka najdete na Rohlík Chef v kategorii přílohy.