Jehněčí kolínko na víně

4 PORCE

Všechny suroviny snadno koupíte hned pod receptem

KOLÍNKO

1,8 kg jehněčích kolen (4 kusy)
240 g oloupané cibule
120 g másla
100 g oloupaného celeru
100 g oloupané mrkve
100 g oloupané petržele
4 l drůbežího vývaru
700 ml suchého červeného vína
6 stroužků česneku
6 lžic řepkového oleje
12 kuliček černého pepře
4 bobkové listy
4 lžíce rajského protlaku
2 větvičky rozmarýnu
mletý pepř
sůl

Nabídka zboží se liší podle lokality. Zadejte, prosím, svoji adresu, ať víme, jaké zboží pro vás máme.

Postup na kolínko

1Troubu rozehřejeme na 160 °C.
2Cibuli nakrájíme nahrubo. Česnek oloupeme. Každé koleno zespodu u kosti nařízneme ostrým nožem a do zářezu vložíme jeden stroužek česneku. Do masa ze všech stran důkladně vetřeme sůl. Maso opepříme čerstvě mletým pepřem.
3V kastrolu na vyšším ohni rozpálíme olej. Kolena ze všech stran opečeme dozlatova a dáme stranou. Stáhneme oheň na polovinu, do kastrolu přidáme 60 g másla a cibuli a za častého míchání ji orestujeme dozlatova. Přidáme kuličky pepře, bobkové listy, protlak a rozmarýn a vše za stálého míchání 1 minutu restujeme. Přilijeme víno, přivedeme ho k varu, zamícháme, vložíme zpět kolena, oheň stáhneme na polovinu a víno odvaříme na polovinu původního objemu.
4Přidáme zbylý česnek a vývar a přivedeme k varu. Kastrol přiklopíme poklicí nebo alobalem a vložíme ho do rozehřáté trouby. Pečeme 2 hodiny nebo dokud maso není zcela měkké.
5Upečená kolena vyjmeme opatrně z kastrolu a dáme stranou na teplé místo. Z povrchu šťávy stáhneme naběračkou tuk a vyhodíme ho. Šťávu přecedíme přes jemné síto do čistého kastrolu.
6Mrkev, celer a petržel nakrájíme na kostky o hraně 0,5 cm a přidáme je do šťávy, ve které se dusila kolena. Do kastrolu vrátíme kolínka a na středním ohni svaříme šťávu na konzistenci sirupu. Kolínka šťávou často přeléváme. Stáhneme z ohně a postupně vmícháme na kostičky nakrájený zbytek chlazeného másla. V případě potřeby omáčku dochutíme solí.

TIP

Řepkový olej můžete nahradit olejem slunečnicovým, i když řepkový je v tomto případě vhodnější. Vydrží vyšší teplotu, než se začne přepalovat. Na porci počítejte s jedním jehněčím kolenem. Maso by mělo mít před restováním pokojovou teplotu. Použijte plnější červené víno. Abyste nemuseli kolena s vývarem přendávat do pekáče, vařte vše už od začátku v takové nádobě, kterou můžete vložit do trouby. Omáčka se již nesmí vařit, jakmile do ní na konci vmícháte chlazené máslo. Touto technikou omáčku zjemníte, naleštíte a zahustíte. Kolínka můžete servírovat bramborovou, celerovou nebo nastavovanou kaší. Recepty od Romana Vaňka najdete na Rohlík Chef v kategorii přílohy.

Autor receptu

Roman Vaněk

S Rohlíkem jsme dali dohromady výběr nejoblíbenějších receptů z mých kuchařek a propojili je se správnými ingrediencemi. Dejte nám vědět, jak se vám jídlo povedlo #rohlikchef