Křehký koláč s tvarohovým krémem a ovocným želé

POSTUP NA KORPUS

• 1Smíchejte rychle a krátce mleté mandle a mouku, sůl a kousky másla, až vám vznikne hrubá drobenka. Přidejte cukr a žloutek s 1 lžící studené vody a rychle zpracujte prsty na kompaktní těsto (nesmíte hníst příliš dlouho ani důkladně, jinak by se moc rychle aktivoval lepek a těsto by bylo tuhé – nevadí, když v těstu zůstanou kousky másla). Případně korigujte trochou mouky nebo naopak vodou, kdyby těsto nedrželo vcelku (přidat vodu) nebo se naopak lepilo a bylo mazlavé (přidat mouku). Udělejte z těsta placku, zabalte do fólie a dejte aspoň na hodinu do lednice.
• 2Troubu předehřejte na 180 stupňů horní dolní ohřev.
• 3Těsto opatrně vyválejte mezi dvěma pečícími papíry.
• 4Opatrně přeneste (pomozte si pečícím papírem, na kterém jste vyvalovali) do koláčové formy a prsty upravte okraje. Dejte alespoň na půl hodiny do lednice a pak seřízněte okraje podél hrany koláčové formy.
• 5Těsto vyložte alobalem nebo pečícím papírem a vysypte bohatě vhodnou zátěží (rýží, fazolemi apod.). Po 25 minutách opatrně sejměte alobal či pečící papír se zátěží a dopečte dalších 10 minut. Nechte na mřížce zcela vychladnout.

POSTUP NA TVAROHOVÝ KRÉM

• 1Prošlehejte ručním šlehačem všechny suroviny.

POSTUP NA ŽELÉ Z LESNÍCH PLODŮ

• 1Ovoce v rendlíku zahřejeme do změknutí a ponorným mixérem rozmixujeme. Přecedíme přes sítko, abychom získali hladké pyré. Přidáme cukry (oslaďte dle chuti, záleží na složení směsi lesního ovoce, některé je sladší, některé kyselejší).
• 2Želatinu namočte do studené vody a jakmile změkne, vyždímanou přidejte do teplé směsi a rozmíchejte. Nechte v lednici vychladit (ne ztuhnout, musí zůstat tekutá).

POSTUP NA SESTAVENÍ KOLÁČE

• 1Drobné bobulové ovoce – jahody, maliny, rybíz, borůvky
• 2Na vychladlý korpus naneste tvarohový krém. Nechte trochu zatuhnout (stačí 20 minut). Na tvaroh nalijte želé. Nechte aspoň 1 hodinu zatuhnout v lednici.
• 3Dozdobte čerstvým ovocem.