Čokoládový dort se soleným arašídovým máslem

Name: Čokoládový dort se soleným arašídovým máslem
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 1 DORT
Cuisine: Americká kuchyně
Ingredients: 80 g krupicového cukru; 100 g třtinového cukru; 200 g hořké 70% čokolády; 150 g arašídového másla (crunchy); 45 g fíkové marmelády; 80 g hladké mouky; 3 ks bílky; 160 ml smetany ke šlehání; 125 g mascarpone; 140 g čerstvých fíků; 40 g kakaa; 70 g změklého másla; 2 g lístků šalvěje; 20 g bramborového škrobu; 40 g moučkového cukru; 1 g soli; 20 ml citronové šťávy; 36 g medu; 4 g skořice; 4 g mořské soli

1 DORT

Majstrštyk

Všechny suroviny snadno koupíte hned pod receptem

Suroviny

80 g krupicového cukru
100 g třtinového cukru
200 g hořké 70% čokolády
150 g arašídového másla (crunchy)
45 g fíkové marmelády
80 g hladké mouky
3 ks bílky
160 ml smetany ke šlehání
125 g mascarpone
140 g čerstvých fíků
40 g kakaa
70 g změklého másla
2 g lístků šalvěje
20 g bramborového škrobu
40 g moučkového cukru
1 g soli
20 ml citronové šťávy
36 g medu
4 g skořice
4 g mořské soli

Postup

1
Dno dortové formy o ∅ 24 cm vyložíme pečicím papírem a boky vymažeme máslem a vysypeme kakaem.
2
Mouku prosejeme s kakaem. Bílky oddělíme od žloutků. K bílkům přidáme špetku soli a vyšleháme je na pevný sníh, po lžících do nich zašleháme cukr, následně jeden po druhém žloutky. Vařečkou nebo stěrkou do těsta opatrně zamícháme mouku.
3
Těsto nalijeme do připravené dortové formy, uhladíme na povrchu a pečeme 25 až 30 minut v troubě vyhřáté na 170°C s ventilátorem. Upečený korpus necháme vychladnout ve formě. Můžeme jej upéct klidně den předem.
4
Dno dortové formy o ∅ 24 cm vyložíme pečicím papírem.
5
K bílkům přidáme špetku soli a vyšleháme je do hustého sněhu. Za stálého šlehání při nejvyšší rychlosti přidáváme k bílkům po lžících třtinový cukr (vždy se musí dobře zašlehat), následně jen velmi krátce zašleháme kakao, škrobovou moučku a citronovou šťávu.
6
Sníh rovnoměrně rozprostřeme po celé formě. Pečeme 20 minut v troubě vyhřáté na 170°C bez ventilátoru, následně snížíme teplotu na 100°C s ventilátorem a sušíme dalších 20 minut.
7
Po upečení necháme vychladnout ve formě.
8
Čokoládu nasekáme na malé kousky a dáme do misky. V kastrolku ohřejeme 100 g smetany ke šlehání (nesmí začít vařit) a horkou ji nalijeme na čokoládu. Počkáme 30 sekund a směs důkladně rozmícháme. Vznikne lesklá a hladká krémová směs. Dáme vychladit do ledničky, kde směs ztuhne.
9
Před skládáním dortu máslo utřeme do pěny a postupně do něj zašleháme čokoládovou směs. Nakonec opatrně zamícháme šlehačku ze 60 gramů smetany ke šlehání.
10
Máslo vyšleháme s cukrem a medem do pěny. Přidáme skořici, mořskou sůl a mascarpone a krátce šleháme, dokud se vše nepropojí.
11
Korpus vodorovně prořízneme na 2 poloviny. Jednu polovinu uzavřeme do dortové obruče a potřeme ji fíkovou marmeládou a čokoládovým krémem, přikryjeme druhou polovinou korpusu. Na něj rozetřeme arašídový krém, ten přikryjeme plátem bezé. Dort dáme vychladit na dvě hodiny do ledničky. Před podáváním rozřízneme fíky na osminky, poklademe je do středu dortu, posypeme lístky šalvěje a pokapeme medem.

Laskominy od Maryny

Úspěšná brněnská foodbloggerka a majitelka skvělého pekařství spojila své síly s Rohlíkem a společně vám přinášíme várku skvělých laskomin.