Koláč na motivy St. Honoré

POSTUP NA TĚSTO

• 1
  Nejprve si připravte odpalované těsto. V hrnci smíchejte vodu, mléko, máslo, cukr a sůl a přiveďte k varu. Odstavte a vmíchejte mouku. Vraťte na plotýnku a na slabším až středním stupni míchejte asi 2 - 3 minuty, až je těsto hladké a kompaktní a na dně hrnce je přichycený bílý povlak.
• 2
  Přesuňte do mísy od robota a s plochým nástavcem míchejte na nižší otáčky několik minut. Pak po jednom (nebo po částech) vmíchejte vejce. Výsledné těsto má krémovou konzistenci. Potřebujeme, aby na plechu drželo tvar – proto s poslední částí vajec opatrně. Sledujte konzistenci a případně přidejte už jen část zbylého vajíčka. Naopak, pokud by bylo těsto moc husté, klidně dořeďte trochou vody (nemáte-li v záloze nějaké nespotřebované vyklepnuté vajíčko).
• 3
  Přikryjte těsto potravinovou fólií, aby neoschlo (musí se dotýkat povrchu) a nechte zcela vychladnout.
• 4
  Připravte si listové těsto (vyndejte z lednice a nechte ho 10 minut při pokojové teplotě). Rozviňte ho a vykrojte tvar srdce (šířka v nejširším místě 22 – 24 cm). Propíchejte povrch lehce vidličkou.
• 5
  Odpalované těsto dejte do sáčku s kulatou zdobící špičkou (0,8- 1 cm). Nejprve podél celého okraje srdce naneste pruh odpalovaného těsta (bude tvořit okraj korpusu).
• 6
  Následně na další plech vyložený pečicím papírem naneste malé piškoty o průměru 2 – 3 cm s dostatečným rozestupem (zvětší objem).
• 7
  Vložte větrníčky do trouby vyhřáté na 220˚ (horní dolní ohřev) a hned snižte teplotu na 190 stupňů. Pečte cca 15 minut a pak teplotu stáhněte na 170˚ a dopečte dozlatova (cca 10-15 minut). Troubu v průběhu pečení neotvírejte. Je opravdu důležité, aby se z větrníčků dostala vlhkost, tedy sledujte barvu větrníčků a nechte je tam dostatečně dlouho (musí být dozlatova, ne příliš světlé).
• 8
  Následně troubu zahřejte na horní a dolní ohřev na 180˚ a vložte plech se srdcem a pečte dozlatova (cca 20 minut, podle velikosti srdce).

POSTUP NA PYRÉ Z LESNÍHO OVOCE

• 1
  Svařte společně 450 g mraženého lesního ovoce (zejména lesní borůvky, ostružiny, maliny) a 120 g vody. Promixujte ponorným mixérem a propasírujte přes sítko a získáte cca 450 g hladkého pyré. (50 g pyré si nechte na polevu na větrníčky)

POSTUP NA PUDINKOVÝ KRÉM

• 1
  V misce rozšlehejte trochu pyré, pudinkový prášek se žloutky a cukry. Přidejte do zbytku pyré a v rendlíku přiveďte směs k varu a povařte cca 2 minuty za stálého míchání. Odstavte ze zdroje tepla, vmíchejte máslo a vymačkanou želatinu, kterou jste před tím namočili do studené vody.
• 2
  Přikryjte povrch potravinovou folií a nechte v lednici za občasného promíchání vychladnout na teplotu mírně převyšující pokojovou teplotu.
• 3
  Následně prošlehejte a stěrkou vmíchejte ušlehanou smetanu.

POSTUP NA SESTAVENÍ

• 1
  Promíchejte dohladka těsně před dokončováním větrníčků 200 g moučkového cukru a 50 g pyré z lesního ovoce.
• 2
  Částí krému naplňte zdobící sáček, skrz dno větrníčků udělejte vhodným předmětem (např. úzká zdobící špička) díru a tou větrníčky naplňte krémem. Naplněné větrníčky namočte v polevě a nechte zatuhnout.
• 3
  Druhou částí krému částečně potřete korpus koláče a pomocí zvolené zdobící špičky naneste na základní krém na korpusu. Střídejte ozdobné nanášení krému s pokládáním větrníčků.