Koláč na motivy St. Honoré
50 min
Do hodinky
Under Cake Pressure
Ingredience
Postup přípravy
POSTUP NA TĚSTO
Nejprve si připravte odpalované těsto. V hrnci smíchejte vodu, mléko, máslo, cukr a sůl a přiveďte k varu. Odstavte a vmíchejte mouku. Vraťte na plotýnku a na slabším až středním stupni míchejte asi 2 - 3 minuty, až je těsto hladké a kompaktní a na dně hrnce je přichycený bílý povlak.
Přesuňte do mísy od robota a s plochým nástavcem míchejte na nižší otáčky několik minut. Pak po jednom (nebo po částech) vmíchejte vejce. Výsledné těsto má krémovou konzistenci. Potřebujeme, aby na plechu drželo tvar – proto s poslední částí vajec opatrně. Sledujte konzistenci a případně přidejte už jen část zbylého vajíčka. Naopak, pokud by bylo těsto moc husté, klidně dořeďte trochou vody (nemáte-li v záloze nějaké nespotřebované vyklepnuté vajíčko).
Přikryjte těsto potravinovou fólií, aby neoschlo (musí se dotýkat povrchu) a nechte zcela vychladnout.
Tip od šéfkuchaře
Při výrobě koláče byla na dekorativní část krému použita zdobicí špička tzv. Saint Honoré. Nebojte se ale použít špičku jinou, nebo krém jednoduše naneste na korpus ve „vlnách“ (jakoby ledabyle, bez pomůcek).