Vejce florentine

Do hrnce nalijeme 2 l vody a přidáme ocet. Zahřejeme a jakmile voda začne vřít, stáhneme plamen na polovinu. Voda nesmí bublat. Jedno vejce rozklepneme do malé misky nebo hrnku. V hrnci krouživým pohybem pomocí lžíce vytvoříme jemný vír a vejce z misky vložíme doprostřed. Vaříme 4 minuty. Uvařené vejce přendáme do mísy se studenou vodou a celý proces zopakujeme s dalšími vejci.

Bulky rozřízneme a z vnitřní strany opečeme. Dáme stranou a na pánev vložíme baby špenát. Podlijeme 1 lžící vody a 3 minuty dusíme. Ochutíme solí a mletým pepřem.

Na omáčku si do rendlíku nalijeme smetanu, přidáme ementál a vaříme na mírném ohni dokud se sýr nerozpustí. Dochutíme solí, mletým pepřem a nastrouhaným muškátovým oříškem.