Enchiladas

Ve velké pánvi rozehřejte olej. Cibuli a mrkev vařte 5–8 minut do změknutí. Přisypte chilli koření a vařte ještě 1 minutu. Vsypte rajčata a luštěniny a přiveďte k varu. Snižte teplotu a za občasného míchání vařte 5–10 minut, dokud směs nezhoustne.

Rozložte lžíci fazolové směsi do velké zapékací mísy. Každou tortillu naplňte několika lžícemi směsi, přehněte konce a srolujte. Poté je vložte do zapékací mísy. Navrch dejte zbylou směs.

Jogurt a nastrouhaný sýr smíchejte s trochou chilli koření a lžicí naneste na enchiladas. Nechte v rozehřáté troubě na 250°C na několik minut, dokud povrch nezezlátne a nebude bublat.