Banánové cupcakes s karamelem a čokoládovým krémem

POSTUP NA TĚSTO

• 1
  Troubu předehřejte na 185 °C horní a dolní ohřev a vyložte 12 – 14 formiček na muffiny papírovými košíčky.
• 2
  Banány rozmixujte najemno. Přidejte olej a oba cukry a znovu krátce promixujte. Vmíchejte vejce, podmáslí a nakonec mouku předem smíchanou se sodou a kakaem.
• 3
  Těsto rozdělte do formiček (cca 1 cm pod okraj) a pečte 25 – 30 minut (zkuste propečení špejlí, na ní mohou ulpět vlhké drobečky, nikoli mazlavé těsto). Není cílem dortíky úplně vysušit.
• 4
  Poté nechte vychladnout.

POSTUP NA KARAMEL

• 1
  Cukr dejte do vyššího rendlíku a zalijte trochou vody (jen tak, aby cukr nasál vlhkost, ne aby plaval). Zahřívejte na středním tepelném stupni, než karamelizuje (nemíchejte).
• 2
  Mezitím si v mikrovlnné troubě v misce ohřejte smetanu.
• 3
  Jakmile je cukr karamelizovaný (barva jantaru), opatrně postupně vmíchejte teplou smetanu. Dávejte pozor, směs bude mít tendenci stoupat v hrnci vzhůru. Promíchejte metličkou a nechte ještě chvíli prohřát, aby se směs spojila.
• 4
  Jakmile je směs spojená, vmíchejte máslo a sůl a dejte vychladit do lednice.

POSTUP NA KRÉM

• 1
  V mikrovlnné troubě nebo nad vodní lázní (aby se miska nedotýkala hladiny) rozpusťte čokoládu a dejte stranou vychladit na pokojovou teplotu.
• 2
  Změklé máslo vyšlehejte na střední rychlost do krémové hladké konzistence (krásně zesvětlá). Trvá to asi 5 minut ručním šlehačem.
• 3
  Lehce vmíchejte kakao a nalejte do směsi kondenzované mléko. Znovu prošlehejte, až se vše spojí (cca 1 minutu).
• 4
  Stěrkou vmíchejte rozpuštěnou čokoládu, která by měla být stejné teploty, jako máslový základ krému. Pokud bude teplejší, máslo bude tát. Pokud by máslo bylo studené, čokoláda při dotyku s ním začne tuhnout a nespojí se se směsí.

POSTUP NA SESTAVENÍ

• 1
  Do vychladlých korpusů udělejte uprostřed hlubší důlek (např. vykrojte zdobící špičkou). Otvory naplňte vychladlým karamelem až po okraj. Krém naneste řezanou trezírovací špičkou (kružte od středu).
• 2
  Před konzumací je ideální cupcakes vyndat cca 30 minut až hodinu z lednice – krém je máslový, tedy v lednici tuhne a aby získal zpět krémovou texturu, musí povolit. Jen tak se rozvine jeho chuť a nebudete mít pocit, že koušete do másla. To ale platí o všech máslových krémech.