Cuketové špagety s pistáciovým pestem

Cukety opereme a škrabkou na julienne vytvoříme špagety. Cuketu nasolíme a necháme vypotit. Přebytečnou vodu slijeme a cuketu opatrně osušíme.

Mezitím si připravíme pesto. V mixéru smícháme pistácie, polovinu klíčků hořčice, polovinu nastrouhaného parmezánu a 1 dcl olivového oleje. Pokud by bylo pesto příliš husté, přilijeme olej. Pesto osolíme a promícháme.

Na pánvi rozehřejeme 1 lžíce olivového oleje, přidáme na plátky nasekaný česnek a necháme zezlátnout, přidáme cuketu a několik minut restujeme, až cuketa změkne. Opatrně vmícháme pesto, sušená rajčata a opepříme.