Meruňkové tartaletky

Postup

• 1
  Smíchejte rychle a krátce (robot s plochým nástavcem) na nízké otáčky obě mouky, prášek do pečiva, mandlovou mouku, sůl a kousky másla, až vám vznikne hrubá drobenka. Přidejte cukr a vajíčko, velmi krátce ještě promíchejte s plochým nástavcem.
• 2
  Přendejte těsto na pracovní plochu a rychle zpracujte prsty na kompaktní těsto (nesmíte hníst příliš dlouho ani důkladně, jinak by se moc rychle aktivoval lepek a těsto by bylo tuhé – nevadí, když v těstu zůstanou kousky másla). Udělejte z těsta placku (zploštěte rukama, není třeba válet), zabalte do fólie a dejte aspoň na hodinu do lednice.
• 3
  Troubu předehřejte na 180 stupňů horní dolní ohřev nebo 160 stupňů horkovzduch.
• 4
  Těsto opatrně vyválejte mezi dvěma pečícími papíry (válejte vždy jen od středu k obvodu kruhu, nikoli tam a zpět, a postupně otáčejte vždy o čtvrtkruh). Dejte na pár minut do lednice.
• 5
  Na tartaletky vykrojte kolečka o průměru 7 cm a přendejte opatrně do formiček. Ze zbytku těsta nožem nakrájejte proužky (těsto si dávejte průběžně chladit do lednice, lépe se s ním pracuje). Kraje vložte do tartaletek a lehce přitlačte ke dnu.
• 6
  Dejte na půl hodiny do lednice a pak seřízněte okraje podél hrany.
• 7
  Těsto vyložte alobalem či zmačkaným pečícím papírem a vysypte (zatěžte) bohatě rýží (či fazolemi). Tartaletky pečte 8 minut, pak opatrně sejměte papír/alobal s výplní a dopečte dalších 6-8 minut do světle zlatova. Nechte na mřížce zcela vychladnout a teprve poté opatrně vyjměte z formiček.
• 8
  Korpusy si můžete upéct i den předem. Skladujte v uzavřené nádobě při pokojové teplotě.
• 9
  Z meruněk je třeba vyrobit pyré. Dejte je do misky a spařte vařící vodou. Nechte chvíli louhovat a následně sloupněte slupku. Meruňky přendejte do nádoby od ponorného mixéru a rozmixujte. Pyré přelijte do hrnce, přidejte 75 g vody a ostatní ingredience krom másla a za stálého míchání začněte zahřívat. Po chvíli přidejte i máslo a míchejte dál. Směs přiveďte k varu a i nadále za stálého míchání nechte několik minut provařit.
• 10
  Přendejte do misky, zakryjte na dotyk potravinovou folií a dejte do lednice vychladnout a ztuhnout.
• 11
  Následně prošlehejte šlehačem a stěrkou vmíchejte dotuha ušlehanou smetanu. Krém vraťte na chvíli do lednice.
• 12
  Svařte vše krom želatiny (případně na začátku podlijte malým množstvím vody či šťávy z meruňkového kompotu) jen krátce, aby meruňky pustily trochu šťávu a směs byla teplá. Odstavte. Namočte želatinu a jakmile změkne, vyždímejte ji a vmíchejte do teplé meruňkové směsi (musí se rozpustit). Nechte vychladnout a zatuhnout v lednici.
• 13
  Do korpusů naneste vrstvu želé až k okraji tartaletek.
• 14
  Na želé naneste trezírovací špičkou meruňkový krém (na fotkách použita špička St. Honoré, ale použijte jakoukoli nebo např. kopečkovač na zmrzlinu či jen lžíci).
• 15
  Dozdobte zbytky želé nebo čerstvými meruňkami.
• 16
  Den před sestavováním si připravte korpusy, želé i základ na krém.