Celozrnná focaccia s medvědím česnekem

POSTUP

• 1
  Odvážíme mouku a odebereme 30 g, které smícháme se 100 ml vlažné vody, 10 g droždí a lžičkou cukru. Zamícháme, přikryjeme a na teplém místě necháme vzejít kvásek.
• 2
  V míse smícháme zbytek mouky, 250 ml vody a kvásek. V robotu s hákovým nástavcem mícháme těsto na druhý rychlostní stupeň 5 minut. Poté přidáme sůl a mícháme dalších 5 minut. Těsto má řidší konzistenci. Necháme jej 45 minut vykynout přikryté utěrkou na teplém místě.
• 3
  Po vykynutí těsto znovu zamícháme, postačí vařečkou. Přikryjeme utěrkou a necháme znovu 45 minut vykynout.
• 4
  Do pekáče o velikosti 34x24 cm vložíme pečící papír a těsto do něj vyklopíme a roztáhneme po celé ploše. Pod utěrkou necháme naposledy vykynout 45 minut.
• 5
  Po 20 minutách kynutí zapneme troubu na horní a spodní ohřev a nastavíme teplotu 250 °C. Troubu necháme dalších 25 minut vyhřát.
• 6
  Vykynuté těsto pokapeme olivovým olejem a roztaženými prsty uděláme do těsta důlky. Na povrch poklademe kroužky cibule, olivy a na kousky nakrájená sušená rajčata. Vložíme do trouby. Pečeme 12 minut, stáhneme teplotu na 220 °C a pečeme dalších 5 minut nebo do zezlátnutí povrchu.
• 7
  Podáváme s kvalitním zdrojem bílkovin (např. šunka, vejce, tofu) a čerstvou zeleninou.