Červené pesto z grilovaných paprik s rajčaty a grilovanými krevetami

Troubu vyhřejeme na 200 °C. Papriky přepůlíme a odstraníme semínka. Naskládáme je na plech vystlaný pečícím papírem slupkou nahoru. Pečeme tak dlouho dokud není slupka na několika místech téměř spálená. Trvá to přibližně 20 minut.

Papriky následně ihned přendáme do misky, přikryjeme potravinovou folií a necháme chvíli odpočívat. Následně jde slupka lehce sloupnout. Slupku tedy odstraníme a papriky přesuneme do mixéru.

Rajčata nařízneme a spaříme v horké vodě. Přendáme je do misky s ledovou vodou a následně oloupeme slupku. Rajčata rozřízneme na půl a odstraníme tekutou vnitřní část se semínky. Dužinu vložíme do mixéru a přidáme nastrouhaný sýr, piniové oříšky, olej, česnek a bazalku. Vše důkladně rozmixujeme do hladké konzistence. Pesto dochutíme solí a mletým pepřem. Při servírování pesto pokapeme olivovým olejem.