Hráškové pyré, pečený květák & nakládané lusky

POSTUP NA HRÁŠKOVÉ PYRÉ

• 1
  Šalotku oloupejte a nakrájejte najemno.
• 2
  Do pánve dejte máslo a počkejte, až začne pěnit. Přidejte šalotku a restujte dozlatova.
• 3
  Přidejte hrášek, dobře osolte a opepřete. Přidejte vývar, který vyredukujte na polovinu. Nakonec přidejte mléko a smetanu, zamíchejte, přiveďte k varu a nechte vařit 7 - 8 minut.
• 4
  Po uvaření celý obsah pánve rozmixujte na hladké pyré, a poté ho ještě přes jemné sítko propasírujte.
• 5
  Na závěr můžete dochutit citronovou šťávou, případně dosolit.

POSTUP NA PEČENÝ KVĚTÁK

• 1
  Do menšího kastrolu dejte máslo a začněte ho ohřívat. Jakmile začne pěnit, plamen ztlumte na minimum a počkejte, až získá hnědou barvu a bude vonět po oříšcích. Dávejte pozor, aby se máslo nespálilo. Poté jej ideálně přeceďte přes jemný cedník a plátýnko.
• 2
  Z květáku odkrojte 2 silnější plátky, přibližně 1,5 - 2 cm tlusté tak, aby se jednotlivé růžičky nerozpadly a plátky zůstaly vcelku. Dobře je z každé strany osolte a opepřete.
• 3
  V pánvi rozehřejte hnědé máslo. Přidejte plátky květáku a pečte z každé strany, až bude květák měkký a chytne zlatavou barvu.

POSTUP NA NAKLÁDANÉ LUSKY

• 1
  V hrnci přiveďte k varu dobře osolenou vodu.
• 2
  Lusky zbavte konců a nakrájejte je na menší kousky přibližně 3 cm dlouhé. Vařte je ve vroucí vodě 3 minuty. Poté je hned zchlaďte v míse s ledovou vodou.
• 3
  V menším kastrolu smíchejte vinný ocet s medem. Přidejte 80 ml vody a bobkové listy. Vše přiveďte k varu a tekutinu zredukujte na minimum, aby vám v kastrolu zůstaly přibližně 3 - 4 PL tekutiny. Rozvar přeceďte do misky.
• 4
  Uvařené lusky přihoďte k rozvaru a pořádně promíchejte. Dochuťte solí a čerstvě namletým pepřem.

SERVÍROVÁNÍ

• 1
  Na talíř dejte hráškové pyré. Můžete si pomoci dávkovací lahvičkou nebo lžící.
• 2
  Z květáku oddělte jednotlivé růžičky a vyskládejte je na talíř. Přidejte nakládané lusky a dozdobte čerstvým koprem, případně výhonky hrášku.