Pomalu pečený bůček podle Pavla Berkyho

POSTUP NA MARINOVÁNÍ

• 1
  Do hrnce nalijte vodu, přidejte všechny ostatní suroviny kromě masa a přiveďte k varu. Poté nechte lák zcela vychladnout.
• 2
  Bůček dejte do hlubšího pekáčku kůží dolů. Zalijte ho lákem aby byl zcela ponořený. Pekáček zakryjte potravinovou fólií a dejte do lednice marinovat na 24 hodin. Pokud máte možnost a čas, nechte bůček marinovat klidně dva dny. Chuť bude poté mnohem výraznější a lahodnější.

POSTUP NA PEČENÍ

• 1
  Marinovaný bůček vytáhněte z láku, lehce ho opláchněte pod tekoucí studenou vodou a osušte papírovou kuchyňskou utěrkou. Kůži nařežte do mřížky.
• 2
  Česnek oloupejte a dejte do hmoždíře. Přidejte větší špetku soli a připravte pastu. Tu poté smíchejte se sladkou i uzenou paprikou a přidejte kousek vody aby vznikla řidší pastovitá konzistence. Potřete ní celý bůček a dejte ho do čistého pekáčku kůží nahoru. Pekáč zakryjte alobalem.
• 3
  Troubu předehřejte na 90 °C a bůček pečte alespoň 6 hodin aby zcela změknul. Po 6 hodinách zkontrolujte jestli je bůček měkký. Z boku do masa zapíchněte špejly a pokud hladce přejde skrz celou šířku, máte hotovo. Pokud ne, pečte další hodinu, nebo podle potřeby.
• 4
  Po upečení bůček z trouby vytáhněte. V kastrolu ohřejte olej na teplotu kolem 180 °C. Pomocí naběračky kůži polévejte vroucím olejem aby se vyškvařila.