Jahodové tiramisu

Smetanu vyšleháme do polotuha. Mascarpone prošleháme a přidáme ke smetaně a společně na mírné otáčky vyšleháme do hladkého tuhého krému. Přidáme prosátý moučkový cukr a vanilkový extrakt. Zamícháme a tím je krém hotový.

Tento krém není tak hustý jako krém bez vajec a nepůjde s ním tvořit pevné špičky jako na fotografii. Připravíme si mísu a rendlík, na kterém bude mísa dobře sedět. Do rendlíku nalijeme vodu, tolik aby se dno mísy nedotýkalo vody. Do mísy dáme žloutky a cukr. Zahřejeme a šleháme dokud směs nedosáhne teploty 55 °C. Tím žloutky pasterizujeme. Odstavíme, mísu sejmeme z rendlíku a dál šleháme než žloutková pěna zchladne. Poté krátce prošleháme mascarpone a smícháme jej s vyšlehanou šlehačkou. Do studené žloutkové směsi přidáme mascarpone se šlehačkou a tímto je krém hotový.

Zbývající postup je stejný pro oba krémy. Z uvedeného množství jahod odebereme 200 g a společně s cukrem rozmixujeme. Ve vzniklé omáčce namáčíme piškoty, které naskládáme na dno sklenic. Zbytek omáčky nalijeme na piškoty do sklenic, pěkně omáčku nasáknou.