Juicy Marbles' steak s pepřovou omáčkou podle Pavla Berkyho

POSTUP

• 1
  Cibuli a 3 stroužky česneku oloupejte a nakrájejte nadrobno. Pepř rozdrťte v hmoždíři nahrubo.
• 2
  Filety steaku osolte ze všech stran a nechte 10 minut odpočívat při pokojové teplotě.
• 3
  Do pánve dejte asi 2 PL oleje, nechte jí dobře rozehřát a poté do ní položte filety a nechte asi 3 minuty opékat z jedné strany. Poté je otočte, přidejte pár větviček tymiánu, dva stroužky česneku, rozmáčknutého nožem a asi 30 g másla. Nechte máslo zpěnit a lžící jím filety polévejte další 3-4 minuty. Steaky musí být ze všech stran krásně opečené. Poté filety z pánve vyndejte, přikryjte alobalem a dejte zatím stranou.
• 4
  Z pánve vylijte všechen tuk a vyhoďte i tymián s česnekem. Přidejte asi 30 g nového másla. Nechte ho lehce zpěnit a přidejte cibuli, česnek a pepř z kroku 1. Restujte až do světle hnědé barvy cibule, ale dávejte pozor aby se česnek nespálil.
• 5
  Poté přilijte do pánve koňak a zapalte ho. Dávejte pozor, plamen bude docela velký. Počkejte až plamen dohoří a tekutinu nechte zredukovat do sirupové konzistence.
• 6
  Do pánve přilijte vývar, smetanu a přihoďte zbytek tymiánu. Omáčku osolte, zamíchejte a nechte ji vařit asi 12 minut do vámi požadované hustoty.
• 7
  Omáčku sundejte z plotny, vyndejte snítky tymiánu a propasírujte ji přes jemné sítko.
• 8
  Poté do omáčky zašlehejte lžíci créme fraîche a zbytek másla. Nakonec dochuťte pár kapkami citronové šťávy a případně dosolte.
• 9
  Pokud budou steaky příliš studené, můžete je ohřát v pánvi s horkou omáčkou.

TIP

• 1
  Pokud byste chtěli vyměnit créme fraîche za zakysanou smetanu, mějte na paměti několik rad. Créme fraîche má jemnější, krémovější chuť a je méně kyselý než zakysaná smetana. Ta má výraznější kyselou chuť a je obvykle hustší. Créme fraîche má vyšší obsah tuku (okolo 30-40 %), zatímco zakysaná smetana obvykle obsahuje kolem 10-20 % tuku a z toho důvodu je větší pravděpodobnost, že se po přidání do omáčky může srazit.
• 2
  Jako přílohu můžete zvolit steakové hranolky, ale výbornou volbou bude i svěží zeleninový salát.
• 3
  Pokud budete připravovat s klasickým masovým steakem, doporučuji pracovat stejným postupem velmi rychle nebo začít jako první s přípravou omáčky a až poté připravit steaky. Ohřívat vychladlé steaky by byla velká škoda, přitom omáčku můžete ohřát kdykoliv. Po dopečení nezapomeňte nechat maso alespoň 10 minut odpočívat.