Čočkový salát s balkánským sýrem

Nejprve dejte vařit čočku. Propláchněte ji pod proudem studené vody, přemístěte do většího hrnce a zalijte 800 ml zeleninového vývaru. Poté do hrnce přidejte sušený tymián, sušený česnek a sůl a obsah hrnce přiveďte k varu. Následně ztlumte plamen na střední stupeň a čočku vařte 23–25 minut.

Mezitím si nakrájejte na tenké proužky papriku, ředkvičky nakrájejte na tenké plátky a cibuli oloupejte a nakrájejte najemno.

Až se dovaří čočka, sceďte ji, zchlaďte pod studenou vodou a vložte do větší mísy. Následně k ní přidejte nakrájenou papriku, ředkvičky, cibuli, vinný ocet, citronovou šťávu, dijonskou hořčici, sůl a pepř a vše důkladně promíchejte. Do výsledné směsi rozdrobte balkánský sýr, přidejte ještě rukolu a 3 lžíce olivového oleje a ještě jednou promíchejte (tentokrát o něco opatrněji).