Pštrosí steak s houbami, zeleninou a karamelizovanou šalotkou

4 PORCE

Do hodinky

Všechny suroviny snadno koupíte hned pod receptem

SUROVINY

4 pštrosí steaky (každý cca 180 g)
200 g směsi hub (shimeje, shiitake, hlíva ústřičná)
1 červená paprika
1 cuketa
4 šalotky
1 lžíce másla
2 lžíce olivového oleje
1 lžička třtinového cukru
Hrst microgreens ředkvičky
½ lžičky mletého kmínu
Sůl
Čerstvě mletý černý pepř

SUROVINY NA OMÁČKU

200 ml suchého červeného vína
200 ml hovězího vývaru
1 lžička dijonské hořčice
1 lžička medu
1 lžička solamylu
Sůl
Pepř

Nabídka zboží se liší podle lokality. Zadejte, prosím, svoji adresu, ať víme, jaké zboží pro vás máme.

POSTUP

1
Steaky vyndáme z lednice alespoň 30 minut předem. Osolíme a opepříme.
2
Papriku a cuketu nakrájíme na širší proužky. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a zeleninu orestujeme na rozpálené pánvi dozlatova. Restujeme zprudka a jen pár minut, zelenina musí zůstat křupavá. Osolíme a opepříme. Šalotky oloupeme a rozkrojíme napůl. Na pánvi rozehřejeme 1 lžíci másla, přidáme šalotky a posypeme cukrem. Na mírném ohni je necháme zkaramelizovat, občas promícháme. Dáme stranou. Na stejné pánvi rozehřejeme druhou lžíci másla a orestujeme houby, dokud nebudou měkké. Osolíme, opepříme a přidáme kmín.
3
V malém rendlíku smícháme víno s vývarem svaříme na polovinu, přidáme solamyl a ještě chvíli vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Vmícháme hořčici, med a dochutíme solí a pepřem.
4
Nyní připravíme steaky. Rozpálíme pánev na maximum a restujeme maso z každé strany cca 2-3 minuty (úprava medium-rare). Maso vložíme do alobalu, přidáme lžíci másla a zabalíme. Necháme odpočívat po dobu pěti minut. Maso si tím uchová veškerou šťávu. Poté maso nakrájíme na tenké plátky. Osolíme a opepříme.
5
Na talíř rozprostřeme zeleninu, houby, servírujeme s nakrájeným steakem a omáčkou. Dozdobíme microgreens.

Zuzana Nová

Zuzana je dvojnásobná máma, skvělá kuchařka a pisatelka blogu Nová kuchyně. A navíc připravuje recepty speciálně pro Rohlík, takže i pro vás. Ochutnejte něco z jejích dobrot.