Burger bulky podle Pavla Berkyho

POSTUP

• 1
  Z mouky odeberte 40 g do rendlíku. Přidejte vodu a za stálého míchání uvařte hustou kaši (tangzhong). Nechte vychladnout a poté dejte alespoň na 5 hodin do lednice. Z lednice ji vytáhněte hodinu před přípravou těsta, aby měla pokojovou teplotu.
• 2
  Do mísy kuchyňského robota dejte všechny sypké suroviny. V jiné misce smíchejte mléko s vejcem. Zapněte robot a promíchejte sypké suroviny. Přidejte mléko s vejcem a vychlazený tangzhong, nechte míchat na střední rychlost, dokud se vše nespojí. Nakonec přidejte změklé máslo a vypracujte hladké, vláčné těsto. Přeneste ho do čisté mísy, zakryjte potravinovou fólií a nechte kynout 40–60 minut, nebo dokud nezdvojnásobí objem.
• 3
  Po vykynutí těsto rozdělte na stejné části a vytvarujte z nich bochánky. Položte je na plech vyložený pečícím papírem, zakryjte potravinovou fólií a nechte ještě 30 minut kynout. Poté je potřete rozšlehaným vejcem a pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 20 minut. Povrch by měl být tmavě zlatohnědý.
• 4
  RADY: Tangzhong nepřipálit – vařte ho na mírném plameni a míchejte, dokud nezhoustne jako pudink. Máslo přidávejte až po spojení těsta – jinak se naruší tvorba lepku a těsto nebude pružné. Kynutí hlídejte podle objemu, ne podle času – ideálně má těsto zdvojnásobit objem.