Jemná paštika z kachních jater

POSTUP

• 1Chladná foie gras rozevřeme, vyndáme blanky a všechny nečistoty, které odložíme stranou. Játra rukama rozdělíme na kousky cca 2 × 2 cm a dáme je do misky, do které ještě přes síto propasírujeme zbytek jater z odložených nečistot. Přidáme ostatní suroviny kromě sádla, promícháme a dáme alespoň na 1 hodinu do chladu.
• 2Na pracovní plochu připravíme potravinářskou fólii, z lednice vyndáme játrovou směs, položíme ji na fólii a vytvaruj váleček o průměru cca 4 cm. Pomocí potravinářské fólie zarolujeme váleček jako bonbon.
• 3Fólii na několika místech propíchneme jehlou nebo nožem, aby se odstranily přebytečné bubliny vzduchu. Přes fólii stejným způsobem přebalíme alobal, který utáhneme opět jako bonbon. Dáme na 2 hodiny vychladit do lednice.
• 4Sádlo rozehřejeme na teplotu 70 °C (zkontroluj teploměrem), pâté vyndáme z lednice a dáme do vhodné nádoby. Fólii ani alobal nesundáme a zalijeme rozehřátým sádlem tak, aby dosahovalo alespoň 3 cm nad zabalená foie gras. Po zalití necháme 3 hodiny v pokojové teplotě a poté dáme nádobu vychladit do lednice na 12 hodin.
• 5Vyndáme z lednice a očistíme od sádla, které můžete znovu použít. Paštiku vybalíme z alobalu a fólie a nakrájíme ji na kolečka silná 1 cm. Dochutíme tymiánem, pepřem a solí.