Rybí vývar

Ryby vykostíme a ořez a nasekáme na menší kusy. Vložíme je do mísy spolu s hlavami a pečlivě je propláchneme, aby se vyplavily i drobné nečistoty.

Celer, petržel, fenykl, pórek a cibuli nakrájíme na kostky o hraně 1 cm. Žampiony rozřízneme na polovinu.

V hrnci na středním ohni necháme zpěnit máslo. Přidáme petržel, pórek, cibuli a celer a za stálého míchání restujeme 2 minuty. Přidáme fenykl a restujeme další minutu. Přidáme žampiony, sůl a víno, které svaříme na 1/3 objemu.