Milí zákazníci, poptávka po naší službě se dramaticky zvyšuje. Abychom mohli obsloužit ještě více zákazníků, omezujeme počet objednávek na jeden den na osobu. Počet položek nákupu je pak omezen na 35. Rušíme možnost platby v hotovosti a stravenkami, výjimku mají pouze senioři a ZTP. Plaťte prosím předem platební kartou. Současně pozastavujeme vracení nákupních tašek a zákazníky v karanténě prosíme, aby nám nevraceli vratné obaly. Všechny Vás moc prosíme o trpělivost a shovívavost. Děkujeme Vám.

Játrová paštika

4 PORCE

SUROVINY NA PAŠTIKU

  • 400 g neočištěných kuřecích jater (cca 350 g po očištění)
  • 250 g másla (může být až 400 g, viz poznámka v postupu)
  • 1 malá cibule nebo šalotka
  • 2 lžíce bílého vína
  • 2 lžíce smetany na vaření
  • 1/2 lžičky tymiánu
  • 1/2 lžičky sušené petrželky
  • čerstvě mletý pepř
  • sůl

SUROVINY NA ZALITÍ PAŠTIKY (LZE VYNECHAT)

  • 50 g másla
  • bylinky na ozdobu

POSTUP

  • 1
    Kuřecí játra omyjte a zbavte všeho, co se vám nelíbí - především případných žilek. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
  • 2
    Ve velké pánvi rozpusťte dvě lžíce másla, přidejte bylinky a játra a velmi zprudka je osmahněte ze všech stran dozlatova; při občasném promíchání to potrvá 3-4 minuty. V polovině restování přidejte najemno pokrájenou cibuli, aby se do zlatavé podoby uvedla společně s játry.
  • 3
    Osmahnutá játra podlijte vínem a tentokrát už na středním plameni nechte tekutinu pozvolna vydusit a odpařit, potrvá to další 2-3 minuty. Jakmile bude pánev vypadat téměř suchá, přilijte smetanu, odstavte a nechte společně pouze prohřát někde mimo plotýnku.
  • 4
    Obsah pánve, tak jak je ještě horký, přendejte do kuchyňského robota se sekacím nástavcem. Osolte zhruba půl lžičkou soli. Zapněte na nejnižší otáčky a játra rozmixujte na hrubou kaši. Seškrábněte vše z povrchu stěn, znovu uveďte v nejpomalejší chod a posupně po kostkách vhazujte zbytek másla - každý kousek vždy až se předchozí téměř vstřebá. Znovu seškrábněte stěny a ještě krátce promixujte. Tento poměr másla a masa dává chuťově játrově vydatnou, po zatuhnutí pevnou paštiku. Nebojte se pro větší jemnost v chuti zvýšit množství másla až na 400 g. Po rozmixování sice bude pyré velmi řídké, to se však všechno spraví po ztuhnutí paštiky v lednici. Ochutnejte a případně ještě dosolte.
  • 5
    Játrové pyré prožeňte ve dvou dávkách skrz jemný cedník. Jde to celkem snadno a bez zbytečného odporu, zbavíte se tím nerozmixovaných kousků jater a dodáte paštice hebkost.
  • 6
    Propasírovanou pomazánku přelijte do misky nebo do krásné skleničky se šroubovacím uzávěrem (tato dávka vydá na 350-400 ml). Pokud chcete paštiku přelít máslem, rozpusťte ho v kastrůlku, nechte minutu zvolna bublat a poté opatrně nalijte na paštiku ozdobenou pár snítkami bylinek. Mléčnou tekutinu z másla, případně zlatavé přípečky, ponechte v kastrůlku a na paštiku nenalévejte.
  • 7
    Paštiku uzavřete nebo zakryjte a uložte na pár hodin do lednice důkladně ztuhnout. Teprve potom budou chuť i konzistence dokonalé.
Kuchařka pro dceru
Autor receptu
Autorkou úspěšného blogu Kuchařka pro dceru je Jana Florentýna Zatloukalová.