Vídeňská roštěná

Postup na roštěnky

• 1Cibuli nakrájíme najemno. Plátky masa osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a z obou stran poprášíme hladkou moukou.
• 2V kastrolu na vyšším ohni rozehřejeme sádlo a opečeme na něm maso z obou stran dohněda. Dáme stranou na talíř. Stáhneme oheň pod polovinu, do kastrolu přidáme cibuli a orestujeme ji za častého míchání dozlatova. Přidáme rajský protlak a půl minuty za stálého míchání restujeme.
• 3Přidáme 1,5 lžičky hladké mouky a za stálého míchání půl minuty restujeme. Přilijeme vývar, promícháme a vložíme opečené roštěnky zpět. Přivedeme k varu, přiklopíme pokličkou, stáhneme oheň pod třetinu a na mírném ohni dusíme doměkka. Měkké roštěnky vyndáme na talíř.
• 4Omáčku dochutíme solí a pepřem a přecedíme přes cedník do čistého kastrolu. Studené máslo nakrájíme na menší kousky a po částech ho do ní zašleháme. Omáčku už nevaříme. Roštěnky vrátíme do omáčky.
• 5Podáváme posypané smaženou cibulkou a s dušenou rýží.

Postup na smaženou cibulku

• 1Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka. Dáme do mísy, zasypeme hladkou moukou a promícháme tak, aby se kolečka cibule rozpadla na jednotlivé dílky a aby se cibule v mouce obalila.
• 2V rendlíku rozpálíme na vyšším ohni vyšší vrstvu sádla, přidáme cibuli, kterou těsně před smažením lehce oklepeme prsty, aby na ní neulpělo příliš mouky, a smažíme dozlatova.