Beef entrecôte with mushrooms

4 Servings

Do hodinky

Buy all ingredients right below the recipe

INGREDIENTS

200 g oloupané cibule
4 plátky hovězí roštěné po 200 g
sůl
pepř
hladká mouka
1 lžíce sádla
1 lžíce najemno nakrájených sušených hub
600 ml hovězího vývaru
1 lžíce octa
300 g směsi menších čerstvých hub
60 g másla
10 lístků plocholisté petržele

PAIRING DISHES WITH WINE

K hovězímu masu sáhněte po vínu plném, suchém, červeném a s výraznější tříslovinou.

Side dish

rýže
těstoviny
brambory

INSTRUCTIONS

1
Cibuli nakrájíme najemno. Plátky masa osolíme, opepříme a z obou stran poprášíme hladkou moukou.
2
V kastrolu na vyšším ohni rozehřejeme sádlo a opečeme na něm maso z obou stran dohněda. Dáme stranou na talíř. Do kastrolu přidáme cibuli, stáhneme oheň pod polovinu a orestujeme ji za častého míchání dohněda. Přidáme 1 lžičku hladké mouky a za stálého míchání mouku 1 minutu restujeme.
3
Přidáme sušené houby a 500 ml vývaru, promícháme a přidáme opečené roštěnky. Přivedeme k varu, přidáme ocet a promícháme. Stáhneme oheň na třetinu, přiklopíme pokličkou a na mírném ohni pomalu dusíme.
4
Čerstvé houby očistíme, větší nakrájíme nahrubo, menší necháme vcelku. V nepřilnavé pánvi na vyšším ohni zpěníme 30 g másla a houby na něm zprudka orestujeme dozlatova. Stačí jen 2–3 minuty. Osolíme a opepříme a zhruba po 30 minutách dušení masa je přidáme k roštěnkám. Přilijeme zbytek vývaru, přiklopíme pokličkou a dusíme na velmi mírném ohni doměkka.
5
Kastrol stáhneme z ohně a do omáčky vmícháme zbylé studené máslo. V případě potřeby dochutíme solí. Na talíři posypeme roštěnky nasekanou petrželí.

Tip

Doba, po kterou budete roštěnky dusit, závisí na druhu, kvalitě a stáří masa. Roštěnky z býka budete například dusit kratší čas než roštěnky z krávy. Maso z býka nebo jalovice je navíc chutnější. Čerstvé houby restujte zprudka ve větší pánvi, aby nepustily vodu a nezačaly se dusit. V okamžiku, kdy do omáčky přimícháváte studené máslo, se omáčka již dál nesmí vařit. Máslo je dobré pokrájet na menší kostičky – do omáčky je postupně přimíchejte. Máslo omáčku zjemní.

Roman Vaněk

With Rohlik, we have put together a selection of the most popular recipes from my cookbooks and linked them with the right ingredients. Let us know how your dish turned out #rohlikchef