Pheasant breasts with porcini mushrooms

4 Servings

Do hodinky

Buy all ingredients right below the recipe

INGREDIENTS

4 bažantí prsíčka
pepř
sůl
6 snítek čerstvého tymiánu
1 lžíce sádla
20 g cukru krupice
100 ml portského vína
120 g čerstvých malin
30 g másla
4 menší čerstvé hříbky

PAIRING DISHES WITH WINE

Ideálním doplňkem ke zvěřině je suché červené víno s plným tělem a pevnou tříslovinou.

INSTRUCTIONS

1
Maso osolíme, opepříme a sdrhneme na ně lístky ze dvou snítek tymiánu. Na pánvi na vyšším ohni rozehřejeme sádlo a maso na něm zprudka opečeme dozlatova. Dáme stranou na talíř.
2
Hříbky podélně rozkrojíme napůl a vložíme do pánve, ve které se opékalo maso. Opečeme je dozlatova, osolíme a opepříme. Dáme stranou na talíř.
3
Stáhneme oheň na třetinu a do pánve přidáme cukr, necháme ho lehce zkaramelizovat a zalijeme vodou a portským vínem. Promícháme a svaříme zhruba na polovinu, aby omáčka získala konzistenci sirupu. Bude chvilku trvat, než se sražený karamel opět rozpustí do omáčky. Do ní přidáme čerstvé maliny, promícháme a stáhneme z ohně. Dochutíme solí a pepřem a postupně vmícháme na kostičky nakrájené vychlazené máslo. Omáčku již déle nevaříme.
4
Na talíř položíme houby, na ně bažantí prsíčko, přelijeme omáčkou a ozdobíme tymiánem.

Tip

Houby osolte až na závěr, jinak by pustily vodu a začaly se dusit, místo aby se opékaly. Opečte je jen dozlatova – měly by zůstat pevné. S malinami musíte zacházet opatrně, aby zůstaly celé. Míchejte jen pánví, nikoliv vařečkou, ta by je rozmačkala.

Roman Vaněk

With Rohlik, we have put together a selection of the most popular recipes from my cookbooks and linked them with the right ingredients. Let us know how your dish turned out #rohlikchef