Buy all ingredients right below the recipe
INGREDIENTS FOR ASPARAGUS
- 1,5 kg bílého chřestu
- 500 g zeleného chřestu
- 120 g cukru krupice
- 1 lžíce soli
INGREDIENTS FOR HOLLANDAISE SAUCE
- 200 másla
- 3 žloutky
- 2 lžíce bílého vinného octa
- 4 lžíce suchého bílého vína
- 1 lžíce citronové šťávy
- špetka čerstvě mletého pepře
- sůl
- brambory
YOU ALSO NEED
- kuchyňský provázek
The assortment range depends on your location. Please enter your address to see what goods we offer in your area.
INSTRUCTIONS FOR ASPARAGUS
- 1Bílý chřest oloupeme a odřízneme dřevnatý konec. Zelený chřest neloupeme, jen z jeho stonků odřízneme lístky. Bílý a zelený chřest svážeme zvlášť po porcích kuchyňským provázkem.
- 2V užším vyšším hrnci přivedeme k varu 3 litry vody s cukrem a solí. Do hrnce postavíme chřest: zelený vaříme 5 minut, bílý 10 minut. Uvařený chřest rozvážeme a rozdělíme na předehřáté talíře. Přelijeme ho částí holandské omáčky. Zbytek omáčky podáváme v misce nebo omáčníku zvlášť.
- 3Podáváme s vařenými bramborami nebo bílým pečivem.
INSTRUCTIONS FOR HOLLANDAISE SAUCE
- 1V rendlíku rozehřejeme máslo, aby bylo horké a dáme stranou.
- 2Žloutky promícháme v nerezové nebo skleněné misce s vodou a špetkou soli.
- 3Do rendlíku vlijeme ocet a víno a přidáme pepř. Svaříme na objem 2 lžic a za stálého míchání metličkou přidáme do misky ke žloutkům.
- 4Do rendlíku nalijeme vodu do výšky 2 cm, přivedeme k varu a stáhneme oheň na minimum. Na rendlík položíme misku se žloutky tak, aby se její dno nedotýkalo povrchu vodu a stále mícháme metličkou, dokud žloutky nezačnou houstnout. Stáhneme z ohně.
- 5Do žloutkové směsi postupně přiléváme za stálého míchání horké máslo. Zpočátku po kapkách, poté tenkým pramínkem. Vmícháme citronovou šťávu a dochutíme solí.
Tip
Chřest oloupejte škrabkou na chřest nebo škrabkou na brambory. Loupejte od hlavičky dolů.
Dřevnatou část můžete i odlomit – stačí chřest pořádně ohnout a stonek se zlomí tam, kde dřevnatá část začíná. Dřevnaté konce nevyhazujte, můžete je použít na polévku nebo do vývaru.
Čerstvý chřest je plný vody. Čerstvost poznáte podle toho, že při tření o sebe stonky vržou.
Při vaření chřestu by měly být ve vodě ponořené jen stonky, hlavičky by měly koukat z vody ven. Pokud jsou ponořené, trochu vody slijte. Na poslední minutu varu ponořte i hlavičky.
Roman Vaněk
Together with Rohlík, I’ve put together a selection of the most popular recipes from my cookbooks and linked them with the right ingredients. Let us know how the recipe turned out #rohlikchef