E1404 - Oxidovaný škrob
Description
Při jeho výrobě dochází k narušování glukosidických vazeb a vznikají karboxylové a karbonylové skupiny. Zejména karboxylové skupiny jsou důvodem jejich stabilní tužší viskozity. Škrob tělo rozloží a zpracuje na glukózu tak, že má energetickou hodnotu 16,5kJ/g.Usage
Používá se jako stabilizátor a zahušťovadlo. Vyrábí se z něj různé želé sladkosti, bonbóny, chilli omáčky a podobné potraviny, u kterých je vyžadována vyšší hustota jejich konzistence.Production
Vyrábí se oxidací škrobových granulí, podobně jako bělený škrob.Side effects
Podobně jako u normálního škrobu nejsou známy žádné negativní účinky.Sources
Database of additives is provided by the Fair Food independent organization.