Na všechny informace, které o rumu potřebujete znát, jsme se zeptali Františka Holečka z Ultra Premium Brands. Tenhle barman s 16letou praxí v nejvyhlášenějších pražských barech je ambasadorem rumu Don Papa a o tomhle třtinovém zázraku toho ví jako málokdo.
Co je to rum?
Pokud byste se ptali na moji interpretaci, jedná se o pestrý svět chutí a zážitků, který rozhodně stojí nejen za pozornost, ale i za skutečné prozkoumání. Nicméně pokud máme mluvit více vědecky, jedná se o destilát vyrobený z cukrové třtiny. Kvalita cukrové třtiny, jako základní suroviny, je prvním faktorem, který kvalitu rumu ovlivní. Záleží na odrůdě a také na podmínkách, ve kterých roste. Dále následuje několik způsobů zpracování.
Jaké jsou druhy rumů?
Jak jsem naznačil, svět rumů je neskutečně pestrý, troufám si říci výrazně pestřejší a variabilnější než u jiných kategorií destilátů. Dříve byl rozdělován různě podle stylu (britský, francouzský, španělský), daného regionu, doby zrání, barvy či podle jeho síly, kdy se hovořilo o námořnických overproof rumech. Současné rozdělení je ovšem mnohem transparentnější z hlediska rozmanitosti světa rumu, zakládá se totiž na konkrétní vstupní surovině (čerstvá šťáva z cukrové třtiny, melasa, koncentrovaný panenský sirup) a na destilační metodě (kotlíková, kontinuální kolonová).
Podle čeho si vybírat svůj rum?
Myslím, že nejdůležitější je, aby Vám chutnal. V dnešní době je samozřejmě výrazně komplikovanější si udělat svůj vlastní průzkum například v baru nebo v restauraci, nechat si poradit, vyzkoušet různé vzorky. Musíte se tak spolehnout na svou intuici, zvědavost, případně se poradit se známými. Tím, že dnešní doba je, řekl bych, esteticky orientovaná, zdá se zcela přirozené, že by rum měl určitě ladit i Vašemu oku. Ani v tomto ohledu nepochybuji o tom, že je z čeho si vybírat.