Phở bò – soup with beef and rice noodles

Hovězí roštěnou můžete do polévky vkládat osmaženou, ale klidně i syrovou. Doba přípravy je 150 minut.

Hovězí směs na polévku vložíme do pekáčku společně s cibulí (se slupkou, pouze rozpůlíme), rozpůlenou palicí česneku (také i se slupkou), zázvorem nakrájeným na silnější plátky, badyánem, celou skořicí, kardamonem, hřebíčkem a celým pepřem. Vše pečeme v troubě na 250 °C cca 15 min.

Poté vše přendáme do velkého hrnce, přidáme sůl, cukr, rybí omáčku, zalijeme 2 l vody a necháme 3–4 hodiny táhnout na mírném plameni. Čím déle táhneme, tím bude vývar sytější a bude mít hezčí barvu. Současně platí, že s délkou tažení vzrůstá i potřeba častějšího dolévání vody.