Palačinky se špenátem a sýrem roquefort

V míse smícháme mouku, mléko, vejce, muškátový oříšek, sůl a rozpuštěné máslo. Ruční či robotickou metlou vše rozmixujeme. Pánev s nepřilnavým povrchem rozpálíme na střední stupeň, potřeme přepuštěným máslem a vlijeme naběračkou část těsta. Krouživým pohybem pánve jej rozprostřeme po celé ploše. Můžeme si pomoci také obracečkou. Přibližně 1 minutu opékáme a poté otočíme, z druhé strany opékáme stejně dlouhou dobu. Sundáme z pánve a postup opakujeme, dokud nespotřebujeme veškeré těsto.

Šalotku nakrájíme najemno, špenát opereme a nasekáme na menší kusy. Žampióny oloupeme, odstraníme nohy a nakrájíme na plátky. Na 1 lžíci přepuštěného másla dozlatova orestujeme šalotku, přidáme žampióny, nasekaný tymián a necháme změknout. Po částech přidáme špenát a počkáme, až zmenší svůj objem. Poté vmícháme rozmačkaný česnek a muškátový oříšek. Osolíme a opeříme. Společně restujeme cca 5 minut. Pokud špenát a houby pustí vodu a nestihne se vypařit, tak ji všechnu z pánve vylijeme.

Na každou palačinku navrstvíme část špenátové směsi a kousky roquefortu. Přeložíme na čtvrtiny a podáváme.