Babka se špenátovým pestem

V míse smíchejte suché ingredience, ve kterých udělejte důlek. Vlijte do něj kvásek, vejce a žloutek a kousky másla. Zadělejte těsto, aby bylo krásně hebké a pružné (když ho natáhnete mezi prsty, nemá tendenci praskat, ale krásně drží a vypne se. Trvá to asi 10 - 12 minut hnětení robotem na nízké otáčky (nemáte-li robota, smíchejte nejprve vařečkou a jakmile se suroviny spojí, hněťte rukama).

Nejprve si udělejte kvásek – droždí rozdrobte a smíchejte v misce se lžičkou cukru. Vznikne z toho téměř tekutá kašička. Následně vmíchejte všechno teplé mléko. Přikryjte utěrkou a nechte vzejít kvásek na teplém místě (můžete si pomoci např. lázní v teplé (ne horké) vodě, do které misku s kváskem postavíte). Kvásek by měl vzejít do cca 10 - 12 minut. Pokud nevzejde, je lepší udělat nový.

Nechte vykynout v teple, v míse lehce vymazané olejem a přikryté folií (opět pomůže teplá lázeň). Mělo by zhruba zdvojnásobit (nebo dokonce zdvojapůlnásobit) objem.