Vepřový ramen

Ve velkém hrnci zprudka necháme zatáhnout maso, zalijeme 1 l studené vody, přidáme oloupanou šalotku, oloupané celé stroužky česneku, oloupaný a na menší kusy nakrájený zázvor, polovinu hub, očištěnou přepůlenou mrkev a směs koření. Přivedeme k varu. Stáhneme plamen na minimum a necháme táhnout vývar až 8 hodin.

Jakmile bude vývar hotový, scedíme jej. Maso obereme a dáme stranou. Vývar ochutíme omáčkou Mirin, sójovou omáčkou, limetovou šťávou a sezamovým olejem. Přidáme Pak choi, nasekaný koriandr a chvilku společně povaříme. V jiném hrnci uvaříme dle návodu Soba nudle, vodu výrazně osolíme. Na pánvi na másle orestujeme druhou polovinu hub. Vejce vaříme cca 7 minut, zchladíme ve studené vodě. Poté oloupeme a přepůlíme.

Na talíř si připravíme porci Soba nudlí, masa a orestovaných hub. Přidáme klíčky a vejce. Zalijeme vývarem a podáváme posypané černým sezamem, případně chilli papričkou.