Steak s chimichurri a grilovaným květákem

Steak vyndejte z obalu, osušte papírovou utěrkou, pomažte lžičkou olivového oleje a nechte při pokojové teplotě odpočívat dvě hodiny. Mezitím připravte chimichurri: bylinky nakrájejte najemno, z chilli papričky odstraňte semínka a také nasekejte najemno. Přidejte je do misky spolu s prolisovaným stroužkem česneku, osolte a přidejte 5 lžic oleje a ocet. Promíchejte a případně dochuťte další solí, octem či česnekem.

Květák zbavte listů a v jeho středu ho rozkrojte na dva plátky o tloušťce cca 1,5 cm. Z každé strany plátky potřete zbylým olejem a osolte. Rozpalte gril nebo pánev. Začněte s grilováním květáku: pláty grilujte z každé strany cca 5 až 7 minut, dokud není květák měkký a opečený. Následně přidejte na gril i steak, ten ogrilujte při teplotě cca 250 °C z každé strany 2 až 3 minuty (pro medium propečení).

Jakmile je steak hotový, přendejte ho na alobal, silně osolte a opepřete a přidejte máslo. Zabalte ho do alobalu a nechte odpočívat 5 minut. Odpočatý steak rozkrájejte proti vláknu na tenké plátky, podávejte společně s opečeným květákem, chimichurri a masovou šťávou.