Potatoes in Ash with Roasted Garlic Sauce, Mushrooms, and Marinated Yolk

První dáváme marinovat žloutky. Oddělte je od bílků do malé mističky, do které si nalijete trochu tekutého koření se lžící vody a promícháte. Když máte žloutky uvnitř, dolijte ještě tolik tekutého koření, aby byly téměř celé ponořené. Nechte v lednici minimálně 2 hodiny.

Brambory omyjeme, slupku jim necháváme. Pomocí dvou stejně velkých dřevěných vařeček a nože s rovným ostřím děláme v bramborách hluboké zářezy pravidelně každých pár milimetrů. Díky tomu se lépe, rychleji a rovnoměrně upečou, i kdyby nebyly všechny stejně velké. V pánvi, kterou můžete dát do trouby, na plotně si mezi tím rozpouštíme sádlo. Všechny připravené brambory v něm proházíme, můžeme si pomoci i mašlovačkou – každý z nich by měl být sádlem pokrytý po celém povrchu. Osolíme je a vložíme do trouby předehřáté na 200°C na střední pozici na asi 50 minut odkryté péct.

Česnekovým paličkám odkrojíme špičaté konce tak, abychom v průřezu už viděli kousek každého stroužku uvnitř. Každou zvlášť zabalíme do alobalu a přidáme hned do trouby k bramborám.