Carp Fries and Charred Caesar Salad with Potatoes and Fennel

Nejprve namarinujte hranolky. Z filetu nakrájejte nudličky podél prořezaných proužků o délce 5-7 cm a šířce 1-2 cm. Ve středně velké misce smíchejte víno s mletým kořením - koriandrem, zázvorem a česnekem (můžete přidat i směs koření na ryby, ideálně však takovou, která neobsahuje sůl). Přidejte kousky kapra, důkladně promíchejte, přikryjte potravinovou folií a vložte do lednice minimálně na hodinku, ale klidně i přes noc. Předem si uvařte tako malé salátové brambory ve slupce. Nechte vychladnout a oloupejte. Můžete je uložit i do ledničky.

Připravte ochucenou majonézu jako základ dipu. Do skleničky, do které se tak akorát vejde hlavice ponorného mixéru, nalijte oba oleje, přidejte žloutky (bílky i schovejte na obalování hranolků), hořčici, na kousky pokrájený česnek a ančovičky, citronovou šťávu, worcester a sůl. Na vysokou rychlost směrem ode dna nahoru pomalu začněte táhnout spuštěný mixér uvnitř sklenice – ihned se začne tvořit pevná majonéza, potrvá to třeba 20 sekund a je hotová. V misce smíchejte najemno nastrouhaný parmazán, vzniklou majonézu a přibližně stejné množství bílého jogurtu – tady je to i o vaší chuti, možná ho budete chtít dát o něco méně. Prostě míchejte a ochutnávejte. Případně dosolte a opepřete. Dip je tímto připraven, uchovávejte ho v lednici.

Omyté ředkvičky a fenykl nakrájejte na tak tenounké plátky, jak to jen lze – můžete použít i mandolínu. Smíchejte je v misce s trochou citronové šťávy a soli a nechte odležet v lednici. Little gem stačí rozkrojit na čtvrtiny a zatím také uchovávat v lednici.